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Le Grand Pithiverais

9 mai 2023 (redif. du 9 janvier 2022)Durée :26 min

Le Grand Pithiverais Au domaine de Faronville, entre récolte de pommes de terre et distillation de spiritueux, rencontre avec Pauline et Paul-Henry. Découverte d'une ferme où les contes rythment les moissons. Insertion et maraîchage font bon ménage aux Jardins de la voie romaine. Tout savoir sur le pain d'épices de Pithiviers. Présentation : Guy Martin.

Plus d'info sur l'épisode

Recette : Pithiviers, sirop de menthe fraiche et agrumes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

2 pâtes feuilletées rondes
1 gousse de vanille

200g de beurre
450g de sucre semoule

5 œufs
200g de poudre d’amandes
1 c. à soupe de rhum

3 branches de menthe
1 orange
1 citron jaune

PREPARATION

Ouvrir la gousse de vanille en deux, la gratter et réserver séparément les graines et la gousse.
Dans un batteur, mélanger le beurre, 200g de sucre semoule et les graines de vanille avec le fouet.
Le batteur en marche, ajouter 4 œufs un à un, le rhum et la poudre d’amandes.
Débarrasser la crème d’amande dans une poche et réserver au frais.

Sur une plaque à pâtisserie avec un papier sulfurisé, mettre un rond de feuilletage, puis pocher la crème d’amande en colimaçon jusqu’à 2cm du bord.
A l’aide d’un pinceau, passer de l’eau tout autour du feuilletage.

Astuce : l’eau va permettre de bien coller les deux pâtes afin d’éviter que la crème ne s’échappe.

Recouvrir avec la deuxième plaque de feuilletage. Bien les pincer pour fermer. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des demi-sphères sur tout le bord puis retirer l’excédent de pâte.

Astuce : cette technique va vous permettre de donner une forme très sympathique à votre pithiviers.

Réserver au congélateur pendant 2 heures.
Zester l’orange et le citron.

Dans une casserole, mettre 250g de sucre semoule et recouvrir d’eau, ajouter la menthe, la gousse de vanille, les zestes de citron et d’orange et mettre à bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir.

Casser l’œuf restant dans un pot, ajouter un peu d’eau et remuer.
Sortir la galette du congélateur, la retourner et la dorer avec l’œuf puis faire des dessins avec un couteau dessus. Remettre au frais 10 minutes.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Dorer à nouveau la galette, puis disposer 4 cercles sur les coins de la plaque, déposer une feuille de papier sulfurisé puis une grille dessus et mettre au four 45 minutes.

Astuce : Cette astuce permet de limiter le développement de votre feuilletage lors de la cuisson.

Pour le dressage :

À la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, passer délicatement le sirop aromatisé avec les zestes et la menthe sur la galette.
La mettre sur une grille et attendre qu’elle refroidisse avant de la découper et de la servir !