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La Provence Verte et Verdon

8 novembre 2023 (redif. du 29 octobre 2023)Durée :26 min

La Provence Verte et Verdon Direction la ferme des Jovents, où Camille et Rudy Michel proposent d'étonnantes glaces au lait de chèvre. Près de Tourves, Isé Crébely et Bruno Cayron produisent des légumes anciens et oubliés en maraîchage biologique. Découverte : de jour ou de nuit, les petites habitudes des scorpions et insectes. Présentation : Guy Martin

Plus d'info sur l'épisode

Recette : Tarte fine au confit de poivrons et anchois

POUR 4 PERSONNES :

100g de beurre
20g de miel
4 feuilles de pâte filo (soit environ 80g)

1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 oignons

30g de filets d’anchois
1 gousse d’ail
16 branches de cerfeuil

12 branches de persil plat
8 branches de menthe

8 branches d’estragon
24 branches de ciboulette
2 branches de thym

Fleur de sel, poivre du moulin et huile olive

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter le miel. Remuer.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et déposer dessus une pâte filo.
La beurrer avec le mélange au miel à l’aide d’un pinceau et recouvrir d’une deuxième feuille de pâte filo. Reproduire l’opération pour avoir quatre couches.
Ajouter une seconde feuille de papier sulfurisé dessus. Poser sur une plaque et réserver au frais au moins une heure.

Couper en 4 les poivrons, ôter les pépins et le blanc, et émincer finement le reste.

Astuce : les pépins et le blanc des poivrons peuvent apporter un petit peu d’amertume, je vous suggère de bien les ôter.

Éplucher les oignons et les émincer.
Éplucher la gousse d’ail et la dégermer.

Au-dessus d’un récipient avec de l’eau et des glaçons, effeuiller le cerfeuil, le persil plat, la menthe, l’estragon et couper la ciboulette avec une paire de ciseaux. Mélanger, laisser tremper 5 minutes, égoutter, et réserver au frais.

Tailler 4 cercles de 15 cm de diamètre dans les couches de pâte filo et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajouter une autre feuille de papier sulfurisé et une plaque par-dessus.
Cuire à four chaud à 185 degrés pendant 12 minutes.

Astuce : surtout ne jetez pas les chutes de pâte filo, vous les assaisonnez comme vous voulez avec des graines ou avec des fromages, vous les cuisez à 180° quelques minutes.

Dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, faire suer les oignons, puis ajouter les poivrons émincés, les branches de thym et l’ail. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Sur une assiette, déposer un cercle de plus petite taille sur un fond de pâte filo, et ajouter le confit de poivron.
Ôter le cercle et déposer quelques filets d’anchois par-dessus en quadrillage.

Astuce : comme il y a des anchois dans cette recette, soyez modérés sur le sel.

Assaisonner la salade d’herbes avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel et la déposer tout autour de la tarte. Décorer et servir tiède.