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Emission :Épicerie fine
Fraise et sylvaner du Piémont des Vosges
Fraise et sylvaner du Piémont des Vosges Dans le Piémont vosgien, Mathieu Spindler est producteur de fraises et autres petits fruits, qu'il transforme en confitures. Quant à Albert Seltz, il est viticulteur et produit du sylvaner, un vin blanc alsacien qu'il défend avec passion. Des ingrédients que Guy Martin va préparer de deux façons. Présentation : Guy Martin.
Recette : Fraises préparées en deux façons, granité de Sylvaner et épices, biscuit au cacao
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour les fraises pochées:
400 g de fraises
150 g de sucre
1 étoile badiane
6 g de cannelle en bâton
1 gousse de vanille
35 cl de Sylvaner
Pour le Lassi à la fraise:
90 g de fraises
70 g de fromage blanc
10 g de sucre
Pour le streusel cacao :
60g de beurre
60g de sucre
60g de farine
12g de cacao en poudre
45g de poudre d’amande
½ c.à.café de cannelle en poudre
Pour le décor :
Pousses de venecress
Pousses de chia
Pousses de lippia dulcis
Fleur de bourrache
Préparation :
Pour les fraises pochées:
Equeuter les fraises et les réserver dans une boite.
Dans une casserole, faire bouillir le vin, le sucre, la badiane, la cannelle et la vanille.
Astuce : Pour obtenir ce beau parfum de vanille, surtout ne pas oublier de couper la vanille en deux et de l'égrainer, avec un couteau par exemple.
Puis faire flamber.
Refroidir le sirop à température ambiante,
Le verser sur les fraises et laisser mariner au moins 2 heures.
Pour le lassi à la fraise:
Astuce : Si vous avez des fraises un petit peu moins jolies dans votre barquette, les utiliser pour confectionner le lassi.
Mélanger les fraises, le fromage blanc et le sucre
Puis les mixer afin d'obtenir une consistance lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur.
Pour le streusel cacao :
Ramollir le beurre et le mélanger avec le sucre
Incorporer la farine, le cacao, la poudre d’amande et la cannelle tout en sablant.
Astuce : Sabler une pâte, c’est la travailler juste avec le bout des doigts.
Emietter l’appareil en formant des petits morceaux et le cuire sur une plaque avec du papier cuisson pendant 15 minutes à un four préchauffé à 160°C.
Pour le granité aux épices:
Egoutter les fraises pochées, récupérer le jus des fraises et le mettre au congélateur au moins 2 heures.
Une fois le sirop pris en glace, le gratter à l'aide d'une fourchette pour obtenir un granité.
Pour le dressage :
Dans une assiette creuse, disposer au centre le granité.
Déposer les fraises (7) par dessus dont une au centre et verser le Lassi à la fraise tout autour de celle-ci.
Finir par le streusel cacao, les pousses et les fleurs et servir très frais.
Contacts
Domaine Albert Seltz
21, rue Principale 67140 Mittelbergheim
+33 (0)3 88 08 91 77
http://www.albert-seltz.fr/
Mathieu Spindler
52, route de Saint-Léonard
67530 Boersch
+33 (0)6 03 39 16 46
http://www.mathieuspindler.com/contact/
L'Eden Libre de Gluten
2, rue Dietrich
67210 Obernai
+33 (0)3 88 97 24 80
http://www.boulangerie-eden.com/
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