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Emission :Epicerie fine

Le pays de Saint-Gilles-Croix-de-Vie

3 juin 2018Durée :25 min

Le pays de Saint-Gilles-Croix-de-Vie est essentiellement tourné vers la mer. Pas étonnant que la crevette rose et la sardine y aient la part belle. Mais en s'éloignant de la côte, on peut découvrir d'autres produits tels que la gâche, ou encore les vins d'appellation fiefs-vendéens de Brem-sur-mer.

Présentation : Guy Martin.

Plus d'info sur l'épisode

Recette : Crevettes Roses de Saint-Gilles, coulis de courgette jaune

Pour 4 personnes

20 crevettes Roses de Saint-Gilles 20/30
Huile d’olive
                                                                                      
Pour la mitonnée de carotte et physalis :                                               
2 carottes
1 branche de céleri
120 g de physalis
15 g d’huile d’olive

Pour le coulis de courgette jaune :
200 g de courgette jaune avec la peau
1/2 oignon blanc
200 g d’eau

0,5 g de graine de coriandre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la décoration :
12 feuilles de cordifole si possible

Préparation :
Décortiquer les crevettes roses de Saint-Gilles en gardant le fouet, c’est à dire la queue, puis réserver au réfrigérateur.

Astuce : la taille 20/30 correspond à un poids pour les crevettes. C’est la bonne taille pour cette recette.

Pour la mitonnée de carotte et physalis :
Tailler les carottes et le cèleri branche en brunoise.
Couper les physalis en deux.
Dans un sautoir, faire suer les légumes dans l’huile d’olive. Mélanger et faire suer à nouveau sans coloration 5 minutes.
Ajouter les physalis coupés en deux, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Assaisonner, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Astuce : A défaut de physalis, vous pouvez les remplacer par exemple par de la mangue, par de l’ananas, un citron de Menton, une orange ou une clémentine.

Pour le coulis de courgette jaune :
Emincer les oignons et couper les courgettes jaunes en dés de 1cm environ.
Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive et faire suer les oignons et les graines de coriandre pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter les courgettes jaunes, verser l’eau, saler, porter à ébullition et cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes.
Égoutter en réservant l’eau de cuisson.
Mixer afin d’obtenir un coulis, ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire et rectifier l’assaisonnement.
Passer au chinois fin puis laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Poêler les crevettes à l’huile d’olive sur un côté pendant 1 minute et 1 minute de l’autre côté.

Astuce : Vous pouvez agrémenter ces crevettes en ajoutant des épices. Du curry, ou du paprika par exemple qui se marie parfaitement bien. 

Égoutter sur un papier absorbant et donner un tour de poivre de moulin. 

Pour le dressage : 
Au centre de l’assiette, poser un cercle de 8 cm de diamètre et répartir 50 g de mitonnée. 
Disposer dessus les crevettes Roses tièdes. Puis faire des points de courgette sur le fond de l’assiette et terminer si possible par des feuilles de cordifole.

Contacts

Domaine La Rose Saint Martin 
La Mignotière
La Rose Saint Martin
85470 Brem-sur-Mer
ericsage-vigneron@orange.fr

SEL DE VIE - Salant de l'Etoile
87, Route du Sel
85270 ST HILAIRE DE RIEZ

« Ô divine Saveur »
41, rue Georges Clémenceau 
85270 Saint Hilaire de Riez
+33 (0)2 51 55 96 97

Site Remarquable du Goût
http://www.sardinestgilles.com

Office de Tourisme du Pays de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
 http://www.payssaintgilles-tourisme.fr/

Vendée Expansion
33 rue de l'Atlantique - CS 80 206, 85000 La Roche-sur-Yon
+33 (0)2 51 44 90 00 
http://www.vendee-expansion.fr/

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