Ce programme n'est malheureusement pas disponible pour votre zone géographique.

Emission :Épicerie fine

La Balagne

25 septembre 2021 (redif. du 10 novembre 2019)Durée :26 min

La Balagne Au nord de la Corse, en Balagne, les saveurs de l'île de Beauté s'expriment avec caractère. Huile d'olives, brocciu, vins, miel et huiles essentielles des plantes du maquis s'invitent à table. Rencontre avec des oléiculteurs, viticulteurs, éleveurs de brebis, apiculteurs et producteurs passionnés qui vantent les produits de leur terroir. Présentation : Guy Martin.

Plus d'info sur l'épisode

Recette : Homards, navets kabu et brocciu, vinaigrette au miel et romarin

Pour 4 personnes

2 homards de 500gr
20 gr d’huile d’olive
2 grosses poignées de gros sel gris

Pour la vinaigrette miel romarin :
20 gr de vinaigre de xérès 
90 gr d’huile d’arachide 
45 gr de miel d’acacia
1 branche de romarin

Pour la marmelade de citron :
1 citron d’environ 150 gr
150 gr de sucre 

Pour le dressage : 
2 navets Kabu
120g brocciu
1 orange
Quelques fleurs de bourache

Eplucher les navets et les émincer avec une mandoline en fines tranches de 1 mm environ d’épaisseur. 
Les blanchir à l’eau bouillante salée 30 secondes, puis rafraichir rapidement dans de l’eau glacée et réserver sur un papier absorbant.
Cuire le homard dans de l’eau bouillante très salée (elle doit se rapprocher de la densité de l’eau de mer).
Après 9 minutes de cuisson, les sortir de l’eau, couper les pinces et plonger celles-ci 4 minutes supplémentaires. Laisser l’ensemble refroidir à température ambiante.

Pour la vinaigrette miel romarin :
Effeuiller la branche de romarin en prenant soin de mettre de côté 4 petits bouquets pour le dressage.
Dans un blender, mettre le vinaigre de xérès, l’huile d’arachide et le miel d’acacia, saler et poivrer, puis mixer jusqu’à ce que le romarin soit très fin. 

Pour la marmelade de citron :
Placer le citron lavé dans une casserole, couvrir d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement la chair.
Couper le citron en 4 et retirer les pépins.
Remettre à cuire à feu très doux avec le sucre et de l’eau à hauteur, quand le citron devient translucide arrêter la cuisson et réserver.
Décortiquer le homard.
Couper la queue en morceaux.

Pour le dressage : 
Dans l’assiette, déposer un fond d’huile d’olive, le homard et recouvrir avec les tranches de navets.
Badigeonner généreusement avec la vinaigrette au miel, faire quelques points de marmelade de citron et ajouter 3 quenelles de bruccio.
Rapper quelques zestes d’orange, saler, poivrer puis décorer avec les fleurs de bourache et les bouquets de romarin. Terminer par une pince, et servir sans attendre. 
 

Publicité

Les derniers épisodes