menu.title
TOUTES NOS RUBRIQUES
Imprimer
envoyer à un ami

Pierre Marcolini

Le Bar de l'Europe

Emission du
Dimanche 18 Décembre 2016

Pierre Marcolini

Pierre Marcolini est maître-chocolatier et il se bat - parfois contre l'Europe et les lobbys industriels - pour fabriquer un chocolat de qualité, et en payant le juste prix aux producteurs de cacao du Sud.

media_precedent
    media_suivant

    MENU DE LA SEMAINE

    Zoom:MENU DE LA SEMAINE
    Au menu cette semaine, une bûche de Noël...

    C'est notre invité qui nous a servi cette tradition de Noël. Il s'agit d'une bûche à la vanille de Madagascar. Les prix de cette vanille s'envolent : aujourd'hui, les gousses coûtent 220 euros le kilo...

    LA QUESTION SURPRISE

    Zoom:LA QUESTION SURPRISE
    Faute de temps, notre invité n'a pas tiré de boule surprise !
     
    Voici quelque questions iconoclastes auxquelles il a échappé :

    - Y a-t-il un dangereux lobby du chocolat ?
    - Faites le test : goûtez une praline en canette !
    - Un monde sans chocolat c'est pour : 2020, 2050, jamais ?

    BREVES DE COMPTOIR

    Au sujet de la vanille : "Il y a des situations incroyables de spéculation : pour tirer le maximum de choses, par exemple sur la qualité, on essaie de gagner du temps, on essaie d'extraire une partie de la gousse pour vendre deux fois la vanille... On est vraiment dans des situations que les gens n'imaginent pas."

    "Il y a des gens qui cultivent du cacao depuis trois générations et qui ne savent pas ce qu'on en fait, qui n'ont jamais goûté leur chocolat."

    "Aujourd'hui, les pays du Sud prennent cette initiative (créer leurs propres chocolateries, ndlr), en se disant : on va fabriquer tout, de A à Z."

    CARTE D'IDENTITE

    * Maître-chocolatier
    * Artisan militant
    * Champion du monde de pâtisserie (1995)
    * Belge d'origine italienne
    * Né à Charleroi (Belgique)
    Imprimer
    envoyer à un ami