/ / / / Noix de coco et curcuma de La Réunion
Imprimer
envoyer à un ami

Noix de coco et curcuma de La Réunion

Epicerie fine

Emission du
samedi 16 Décembre 2017

Noix de coco et curcuma de La Réunion

Une émission sur le terroir français présentée par le chef étoilé Guy Martin !

media_precedent
  • Noix de coco et curcuma de La Réunion
    Noix de coco et curcuma de La Réunion
  • La recette de Guy Martin
    La recette de Guy Martin
media_suivant
À la Plaine des Grègues, Guibert Hoareau cultive et transforme le curcuma. Sous forme de poudre, il est l'ingrédient indispensable de la cuisine réunionnaise, notamment du cari. Au sein de la Maison du coco, Didier Solesse redonne vie au coco, un fruit riche en potassium qui désaltère et nourrit.

Contacts

Air Austral, compagnie 100 % réunionnaise, est l’acteur majeur de la desserte de l’Océan Indien depuis la France, avec des vols directs  depuis Paris-CDG vers La Réunion et Mayotte, ainsi qu’un vol non-stop entre Marseille et St-Denis de la Réunion. Des vols avec escale à la Réunion permettent également de rejoindre Madagascar (Antananarivo, Nosy Be, Tamatave), l’Île Maurice, Rodrigues ou encore les Seychelles.
Site internet : https://www.air-austral.com


Ile de La Réunion Tourisme
https://www.reunion.fr
https://www.reunion.fr/nous-contacter


Maison du Coco
Adresse:  134 rue Georges pompidou - 97436 Saint-Leu
Téléphone: +262 692 769 539 / +292 692 706 373
Courriel : domaine.pointechateau@yahoo.fr
Site Internet : http://www.maisonducocoreunion.com/


Guibert Hoareau
69 Chemin Du Rond Plaine des grègues
97480 Saint-Joseph
+262 692 66 59 48
https://www.facebook.com/Producteur-Mr-Hoareau-Guibert-1762503067326637/


Jacky Aroumougoum - Atelier de cuisine réunionnaise
https://www.farfarkreol.re/
jacky@farfarkreol.re

La recette de Guy Martin

Ananas poché au curcuma, déclinaison de coco

Pour 4 personnes

Ingrédients
Pour l’Ananas poché au curcuma
1 ananas Victoria
180 g de sucre
10 g de curcuma frais

Pour le Crumble coco :
50 g de sucre de canne
50 g de beurre
50 g de farine
35 g de noix de coco fraiche râpée

Pour la Chantilly coco
100 g de crème entière
40 g de noix de coco fraiche râpée
10 g de sucre glace

Pour la Sauce caramel curcuma :
75 g de sucre
10 g d’eau
100 g de crème
15 g de beurre
¼ c à café de curcuma en poudre

Pour la Gelée de coco :
100 g d’eau de coco
30 g de sucre
50 g de crème
3 feuilles de gélatine 

   
Préparation :  
Pour l’Ananas poché au curcuma

Astuce : De préférence, choisissez un ananas Victoria bien mûr et pour l'éplucher, suivre les courbes en le faisant légèrement tourner sur lui-même.

Peler et émincer le curcuma.
Mettre dans une casserole l’ananas entier avec le curcuma et le sucre. Ajouter de l’eau à hauteur et cuire à couvert pendant 25 minutes.
Laisser ensuite refroidir dans son sirop.

Pour le crumble coco :
Mélanger le beurre mou et le sucre de canne.
Ajouter la farine et la noix de coco rappée, remuer le tout.
Émietter l'appareil en formant des petits morceaux et les cuire sur une plaque pendant 15 minutes à un four préchauffé à 160°.

Pour la Chantilly coco :
Réunir la crème, la noix coco râpée et le sucre glace dans un bol.
Mixer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Mettre la chantilly dans une poche pâtissière munie d’une douille unie moyenne et réserver au réfrigérateur.

Pour la Sauce caramel curcuma :
Dans une casserole, verser l’eau et le sucre puis porter à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel.
Verser la crème et la poudre de curcuma et cuire 1 minute

Astuce : Attention, plus vous allez cuire votre caramel, plus il va passer de la consistance liquide que l'on recherche à une consistance solide.

Ajouter le beurre puis laisser refroidir à température ambiante.

Pour la Gelée de coco :
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau.
Chauffer la crème et le sucre dans une casserole et incorporer la gélatine.
Mélanger la crème à l’eau de coco.
Verser le liquide sur une plaque puis réserver au réfrigérateur.
Une fois la gelée prise détailler des petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce.

Archives

Les exercices d'Apprendre.tv

Accompagnez le chef Guy Martin à la découverte du meilleur de la gastronomie française.
/ / / / Noix de coco et curcuma de La Réunion
Imprimer
envoyer à un ami