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Menthe et raisin muscat du Comtat Venaissin

Epicerie fine

Emission du
samedi 12 Novembre 2016

Menthe et raisin muscat du Comtat Venaissin

Une émission sur le terroir français présentée par le chef étoilé Guy Martin !

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  • La recette de Guy Martin
    La recette de Guy Martin
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Au pied du Mont Ventoux, dans le Comtat Venaissin, la culture du raisin muscat s'épanouit pleinement. Mendy dédie toute son énergie à ce fruit à la peau bleutée et veloutée. Dans sa ferme pédagogique de L'Oiselet, Rose accueille petits et grands pour transmettre son savoir sur les plantes aromatiques.

Contacts

Ferme pédagogique de l'Oiselet
n°1234 ch. des garrigues de l’étang - La Carrelesse Domaine de l’Oiselet - 84260 Sarrians
33 (0)4.90.65.57.57
ferme.oiselet@gmail.com 
http://www.oiselet.com
 

Mlle FERAY/ MONTOLIN Mendy
1450 chemin de Faverand - 84380 MAZAN
33 (0)6.86.10.53.75 - mendy.feray@gmail.com


La Ruchofruit
210, combe de Canaud - 84410 FLASSAN
33 (0)4 90 70 24 33
contact@ruchofruit.fr
www.ruchofruit.fr
www.facebook.com/ruchofruit.confitures


Confiserie du Mont Ventoux
1184 Avenue Dwight Eisenhower, 84200 Carpentras  
berlingot-carpentras.com
Téléphone : 33 (0)4 90 63 05 25


ADT Vaucluse Tourisme
du lundi au vendredi,
de 9h à 12h30 et de 14h à 16h45
- par téléphone : 33 (0)4 90 80 47 00
- par fax : 33 (0)4 90 86 86 08
- par courriel : info@provenceguide.com
- par courrier postal :
12 rue Collège de la Croix - BP 50147
84008 AVIGNON CEDEX 1
France

La recette de Guy Martin

Zoom:La recette de Guy Martin

Comtat Venaissin

Pour 4 personnes

Pour la pâte :
200 g de farine
8 g de levure de boulanger

1 pincée de sel
130 g d'eau tiède
7 g d'huile d'olive 

Pour la tarte :
1 kg de raisin noir Muscat
100 g de poudre d'amande
10 g de menthe poivrée

Pour la décoration :
12 feuilles de menthe
1 œuf
50 g de sucre semoule



Pour la pâte :
Délayer la levure dans 20 g d'eau tiède.
Ajouter la farine, le sel et enfin l'huile d'olive.
Ajouter les 90g d'eau tiède restants puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu'elle soit souple et homogène.
Former une boule puis la laisser reposer à température ambiante durant 30 minutes.

Astuce du chef : Pour savoir quand une pâte est suffisamment pétrie, il ne doit plus rien rester ni sur les bords ni dans le fond de votre cul de poule.

Pour le décor :
Séparer le blanc du jaune de l’œuf.
Badigeonner les feuilles de menthe de blanc d'œuf sur chaque face puis les paner avec le sucre semoule.
Les déposer ensuite sur une toile de cuisson en enfourner à 50°C durant 30 minutes.
Vérifier la cuisson, lorsqu’elles sont croustillantes, laisser refroidir sur une plaque à température ambiante.

Pour la tarte :
Mixer la poudre d'amande avec la menthe puis réserver.
Retirer délicatement les raisins de la grappe, les rincer rapidement et les égoutter.
Etaler la pâte sur une épaisseur d'1 cm environ puis la déposer sur la plaque.
Parsemer de poudre d'amande puis y déposer les raisins pédoncules vers le bas.
Enfourner et cuire 8 minutes à 250°C  ou à la puissance maximum de votre four.

Astuce du chef : Il faut toujours mettre votre four à préchauffer au moins 10 minutes avant.

Laisser refroidir sur grille à température ambiante.

Pour le dressage :
Tailler la tarte en 4 portions.
Déposer quelques feuilles de menthe poivrée croustillantes et servir.

Astuce du Chef : Pour accompagner ce dessert, vous pouvez servir avec, tout simplement, une bonne glace vanille ou un sorbet cassis.

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Accompagnez le chef Guy Martin à la découverte du meilleur de la gastronomie française.
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