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Lavande et Picodon de la Drôme provençale

Epicerie fine

Emission du
Samedi 22 Juillet 2017

Lavande et Picodon de la Drôme provençale

Une émission sur le terroir français présentée par le chef étoilé Guy Martin !

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    La recette de Guy Martin
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Lorsqu'il arpente les montagnes avec ses chèvres, Hervé perpétue une tradition de la Drôme provençale. Du lait de ses bêtes, Hélène, fabriquera un fromage à pâte molle typique de la région : le Picodon. À Clansayes, Odile aussi s'inscrit dans l'histoire locale, en transformant sa lavande en huiles essentielles. 

Contacts

ODILE TASSI
L'Essentiel de lavande - 1554 chemin de la suquée, Les Homais - 26130 Clansayes
http://essentiel-de-lavande.com/fr/
o.tassi@essentiel-de-lavande.com

Hervé et Hélène Barnier
Ferme de Pracoutel - 26220 Vesc
fermedepracoutel@orange.fr

Bleu Provence - Philippe Soguel
Prom de la Digue, 26110 Nyons
+ 33 (0)4 75 26 10 42
http://www.distillerie-bleu-provence.com/

Drôme Provençale
Adresse : 8 Boulevard Irène et F Joliot Curie, 26130 Saint-Paul-Trois-Châteaux
Téléphone : +33 (0)4 75 98 93 38
http://www.dromeprovencale.fr/
info@dromeprovencale.fr

La recette de Guy Martin

Zoom:La recette de Guy Martin

Pastèque infusée à la lavande, picodon rôti aux graines de fenouil

Pour 4 personnes

Infusion pastèque:
-500g de Pastèque en tranche
-25g de lavande
-10 gouttes d’huiles essentielles

-30g de miel
-100g de vinaigre de cidre
-100g d’eau

Picodon rôti:
-4 pièces de Picodon
-5g de graines de fenouil
-5g de baies roses
-2 cuillers à soupe de miel


Pour la préparation de la pastèque :
Tailler la pastèque en tranches de 2 cm d’épaisseur.
Tailler des ronds de différents diamètres dans la tranche de pastèque.
S’il y a trop de pépins, les enlever délicatement pour ne pas gâcher la dégustation
Réserver les ronds dans un cul de poule et y ajouter les chutes, grossièrement taillées.

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le vinaigre de cidre, le miel, les gouttes d’huiles essentielles et la lavande.
Filtrer le jus

Verser l’ensemble sur les pastèques taillées
Filmer de manière hermétique et laisser mariner 2h minimum à température ambiante.
Récupérer ensuite les ronds de pastèque et les réserver pour le dressage.
Mixer le restant de la marinade et la passer au chinois
puis faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce.

Pour le picodon rôti :
Concasser les graines de fenouil et les baies ensemble.
Pour concasser les graines, vous pouvez les mettre les graines dans un sachet plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Enduire les Picodon de miel sur chaque face et les enrober de graines concassées.
Saler et poivrer.
Enfin, dans une poêle chaude colorer les Picodons de chaque côté.
Attention à ne pas chauffer trop fort la poêle

Pour le dressage :
Sur l’assiette de votre choix, disposer 3 ronds de pastèque marinée,
ajouter le Picodon rôti coupé en différents volumes
ajouter la marinade réduite en vous aidant de l’emporte-pièce, puis en points.
Parsemer de fenouil et de baies concassées, ajouter un peu de lavande fraiche
Disposer enfin quelques fleurs ou pluches d’herbes.

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