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Oignons doux et porc noir de la Bigorre

Epicerie fine

Emission du
samedi 8 Juillet 2017

Oignons doux et porc noir de la Bigorre

Une émission sur le terroir français présentée par le chef étoilé Guy Martin !

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  • Oignons doux et porc noir de la Bigorre
    Oignons doux et porc noir de la Bigorre
  • La recette de Guy Martin
    La recette de Guy Martin
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Dans les Pyrénées françaises, au cœur de la région naturelle de la Bigorre, Bernard se démène pour offrir quelques terrains escarpés à ses porcs noirs. Un peu plus loin, à l'abri des vallées, Michel récolte des plantes à bulbes au goût unique et sucré, les oignons de Trébons.

Contacts

Michel et Danielle Lannes
3, rue du levant - 65100 Lézignan
lannesmichel@icloud.fr 

Bernard Vedere
3, chemin de la marque 65 190 Poumarous
veder.bernard@orange.fr 

Pierre Sajous
Chemin du Sailhet - 65400 BEAUCENS
Tel : +33 5 62 42 10 55
http://pierresajous.com/ 
contact@pierresajous.fr 

Guillaume Lesgards - Les Petits Fruits
lespetitsfruits@orange.com
Route du layris - 65 710 Campan

Hautes-Pyrénées Tourisme Environnement
11, rue Gaston Manent I 65950 Tarbes Cedex 9
www.tourisme-hautes-pyrenees.com 
http://www.tourisme-hautes-pyrenees.com/Liens-utiles/Contact 

Comité de l’oignon doux de Trébons
Tel : 0033 (0)5 62 31 06 38
Contact - Marie-Hélène Rancon : mariemadeleine.rancon@wanadoo.fr

La recette de Guy Martin

Côte de porc noir de Bigorre, tomates marinées et oignons de Trébons grillés

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 côtes de porc noir de Bigorre de 200 g pièces
10 g d’huile d’olive
Sel et poivre
Fleur de sel

Pour les tomates marinées :
2 pièces de tomates grappes
2 pièces de tomates vertes ou green zébra
40 g de vinaigre balsamique
35 g d’huile d’olive
Sel et poivre

Pour les oignons grillés :
1 botte d’oignon de Trébons ou d’oignons nouveaux
5 g de sucre
10 g d’huile d’olive


Pour les tomates marinées :
Laver les tomates.
Garder les pédoncules puis les couper en deux.
Mélanger le vinaigre balsamique et l’huile d’olive
Dans une poêle disposer les tomates et ajouter la marinade
Cuire 3 minutes à feu doux en arrosant avec la marinade en gardant un peu de marinade pour le dressage
Retirer la poêle du feu et laisser refroidir les tomates dans la poêle à température ambiante

Pour les oignons grillés :
Fendre les oignons lavés en deux dans la longueur en gardant 3 cm de fanes.
Émincer le reste des fanes et réserver pour le dressage.
Dans une poêle avec de l’huile d’olive et du sucre, faire colorer les oignons à brun
Réserver à température ambiante dans un plat de votre choix.

Pour la cuisson du Porc :
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et colorer les côtes de porcs de chaque côté.

Réchauffer les tomates et les oignons à la poêle

Dressage :

Sur une assiette de votre choix, déposer la viande au centre
Disposer harmonieusement 2 demi-tomates de chaque couleur et 2 demi-oignons caramélisés.
Saucer avec le reste de la marinade des tomates
Repartir les fanes émincées
Finir avec un tour du moulin du poivre et de la fleur de sel.

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Accompagnez le chef Guy Martin à la découverte du meilleur de la gastronomie française.
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