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Rocamadour et melon du Quercy

Epicerie fine

Emission du
samedi 1 Juillet 2017

Rocamadour et melon du Quercy

Une émission sur le terroir français présentée par le chef étoilé Guy Martin !

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  • Rocamadour et melon du Quercy
    Rocamadour et melon du Quercy
  • La recette de Guy Martin
    La recette de Guy Martin
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Dans le Sud-Ouest de la France, sur les terres arides du Quercy, Jean-Louis fait pousser des fruits charnus à la chair orangée, les fameux melons. Ses productions s'accommodent à merveille avec le rocamadour, un fromage de chèvre qui porte le nom d'un célèbre village médiéval accroché à la colline.

Contacts

Jean-Louis Andrieu
700 route de Castanedes 82270 Montalzat
jean-louis.andrieu@wanadoo.fr 

Bernard Souques
EARL Laspeyrieres
Lieu dit laspeyrieres
46800 Belmontet
http://www.fermedelaspeyrieres.fr/
 +33 5.65.31.91.38
http://www.fermedelaspeyrieres.fr/contact

Agence de Tourisme du Lot
107 Quai Cavaignac - CS 901007
46001 Cahors Cedex 9
+33 5 65 35 80 86
http://www.tourisme-lot.com

www.aop-rocamadour.com
https://www.facebook.com/Fromage-Rocamadour-AOP-1065820033432509/?fref=ts

www.melon-du-quercy.fr 
https://www.facebook.com/MelonduQuercy/?fref=ts

La recette de Guy Martin

Gaspacho de melon et de Rocamadour pané

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour le gaspacho :
1 pièce de melon
15 g de vinaigre de riz
20 g d’huile d’olive
½ botte de basilic
sel et poivre

Pour la garniture :
2 pièces de Rocamadour
10 g de pistache
10 g d’amande
10 g de noisette
15 g de melon en brunoise
4 feuilles de basilic


Préparation :

Gaspacho :
Peler le melon,
le couper en deux
et le vider à l’aide d’une cuillère à soupe.
Réserver une tranche de 3 mm pour la garniture
Couper en dés et réserver au frais.
Mixer le reste du melon avec le vinaigre, l’huile d’olive et le basilic.
Passer au chinois le gaspacho, assaisonner et réserver au frais.

Garniture :
Torréfier les amandes et les pistaches dans une poêle bien chaude.
Récupérer la brunoise de melon puis la poêler.
A l’aide d’un couteau bien chaud, tailler en dés les Rocamadour.
Enrouler les dés de rocamadour dans les fruits secs torréfiés.
Réserver l’ensemble au frais.

Dressage et finition :

Dans une assiette creuse, couler le gaspacho de melon.
Ajouter les dés de melon sur le gaspacho
ainsi que les dés de rocamadour
Terminer par les feuilles de basilic.
En finition, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.

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Accompagnez le chef Guy Martin à la découverte du meilleur de la gastronomie française.
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