menu.title
TOUTES NOS RUBRIQUES
/ / / / Fleur de sureau et porc Cénomans du pays Manceau
Imprimer cette page
Envoyer cette page

Fleur de sureau et porc Cénomans du pays Manceau

Epicerie fine

Emission du
Samedi 30 Juillet 2016

Fleur de sureau et porc Cénomans du pays Manceau

Une émission sur le terroir français présentée par le chef étoilé Guy Martin !

media_precedent
  • Fleur de sureau et porc Cénomans du pays Manceau
    Fleur de sureau et porc Cénomans du pays Manceau
  • La recette de Guy Martin
    La recette de Guy Martin
media_suivant
Non loin du Mans, Philippe élève avec attention des porcs Cénomans à partir desquels Mickael confectionne des rillettes traditionnelles. Toujours dans la Sarthe, Valéry, glacier, s'est pris de passion pour la fleur de sureau et agrémente désormais ses sorbets de son goût mielleux.

Contacts

Les Glaces du Perche Sarthois
+33 2.44.53.70.17
+ 33 6.72.12.01.57
Compte Facebook
http://www.glaces-perche-sarthois.fr/fr/
Valéry Bourlier : vbourlier@gmail.com   
    
Philippe David – Eleveur – +33 2 43 95 13 81
philippe.david03@orange.fr
Au Gouffetiere 72 300 Auvers le Hamon
            
Traditions Sarthoises - Mickael Doire
35 Place de l'église - 72 560 Changé
http://www.traditionsarthoise.fr 
mickael.doire@traditionsarthoise.fr            
Sarthe Développement
ZA Monthéard - 31 Rue Edgar Brandt
72000 Le Mans
Tél. 0+33 2 72 881 881
http://www.sarthe-developpement.com/

Les Porcs de la Sarthe - 15 rue Grémillon - 72000 Le Mans (France) - Tél. +33 2 43 28 58 58
www.porcsdelasarthe.fr
contact@cenomans.fr 
        
Boucherie Mesnil
28 Rue des Gravilliers, 75003 Paris
+33 1 42 77 55 24

La recette de Guy Martin

Filet mignon de porc à la fleur de sureau, écrasé de pommes de terre et poêlée de girolles

Pour 4 personnes

Ingrédients :

100 g de fleur de sureau
40 g de miel
4 portions de filet mignon de 150 g
15 g d’huile d’olive
1 litre d’eau

Pommes de terre :
500 g de pommes de terre ratte
1 feuille de laurier
15 g de gros sel
50 g de beurre

Girolles :
300 g de girolles
½ botte de persil plat
1 citron vert
15 g d’huile d’olive

Pour le sirop de sureau :
Porter à ébullition le miel et l’eau, ajouter les fleurs de sureau et laisser infuser pendant une heure.
Filtrer
Puis réserver.

Pour l’écrasé de pommes de terre :
Déposer les pommes de terre dans l’eau froide avec le gros sel et la feuille de laurier dans une casserole remplie d’eau froide
Porter le tout à ébullition, cuire une dizaine de minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe d’un couteau.
Egoutter

Peler les pommes de terre.
Les écraser à la fourchette en incorporant le beurre, assaisonner.
Réserver l’écrasé au bain marie.


Pour la préparation des girolles :

Astuce du chef : Il est impératif de laver les girolles dans un grand volume d’eau froide, voire de répéter l’opération plusieurs fois si nécessaire. Egouttez-les et réservez-les ensuite sur un papier absorbant afin qu’elles aient bien perdu leur eau au moment de la cuisson.

Effeuiller puis ciseler la demi-botte de persil plat.

Pour la cuisson du filet mignon :
Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, colorer les pavés de filet mignon de chaque côté, réserver sur une grille et assaisonner
Dégraisser la poêle avec du papier absorbant puis ajouter le sirop de sureau et faire réduire afin d’obtenir la consistance d’un sirop.
Filtrer et laisser de côté dans la poêle encore chaude

Pour la cuisson des girolles :
Poêler les girolles dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.
Une fois colorées, ajouter le beurre puis le persil plat, assaisonner.


Pour le dressage :

Faire une quenelle d’écrasé de pomme de terre
La déposer dans l’assiette de votre choix,
Disposer le mignon de porc au centre, ajouter les girolles.
Saucer, en finition zester le ciron vert sur le dessus de l’assiette.
Ajouter enfin quelques herbes ou fleurs en déco

Archives

Horaires de l'émission

TV5MONDE FRANCE-BELGIQUE-SUISSE

le samedi à 10h30 heure de Paris

TV5MONDE AFRIQUE

le samedi à 12h heure de Dakar

TV5MONDE EUROPE

le samedi à 13h heure de Berlin

TV5MONDE MAGHREB-ORIENT

le mardi à 11h15 heure de Beyrouth

TV5MONDE ETATS-UNIS

le mardi à 11h30 heure de New York

TV5MONDE AMERIQUE LATINE

le lundi à 18h30 heure de Buenos Aires

TV5MONDE ASIE

le samedi à 12h30 heure de Bangkok

TV5MONDE PACIFIQUE

le samedi à 12h20 heure de Tokyo

Les exercices d'Apprendre.tv

Accompagnez le chef Guy Martin à la découverte du meilleur de la gastronomie française.
TV5MONDE+ DOCUMENTAIRE

  • precedente
  • une
  • une
  • une
  • suivante
/ / / / Fleur de sureau et porc Cénomans du pays Manceau
Imprimer cette page
Envoyer cette page