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Algues et beurre de baratte du pays de Cornouaille

Epicerie fine

Emission du
samedi 11 Mars 2017

Algues et beurre de baratte du pays de Cornouaille

Une émission sur le terroir français présentée par le chef étoilé Guy Martin !

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En pays de Cornouaille, Claude et Michel élèvent la Froment du Léon et l'Armoricaine, des vaches bretonnes dont le lait permet la confection d'un beurre de baratte. Plus au Sud, André récolte et fait découvrir une denrée naturelle du Finistère : les algues de rive.

Contacts

Michel et Claude Kerangueven
+33 2 98 26 93 50
cmkerangueven@gmail.com
            
André Berthou
srpar.bretagne@gmail.com

CIVAM du Finistère
4 rue Saint Michel
29190 BRASPARTS
Tél : + 33 2 98 81 43 94
http://www.civam29.org/site/

La recette de Guy Martin

Gaufres aux algues et son beurre bouton d’or

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pâte à gaufres :
125 g de farine
60 g de beurre
2 oeufs
20 cl de lait

10 g d’algues hachées
1 gr de graines de pavot
3 g de paprika doux
5 g de levure boulangère
1 pincée de sel


Finition :
40 g de beurre bouton d’or à température ambiante
60 g d’algues
5 g d’huile d’olive


Préparation :

Gaufres:

Tiédir le lait et délayer la levure, puis ajouter le beurre mou et le sel.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs et les réserver, hacher les algues
Former dans un saladier une fontaine avec la farine

Dans la fontaine, ajouter les jaunes et remuer en versant doucement le lait tiédi contenant la levure
Ajouter ensuite le paprika et les graines de pavot et remuer. Ajouter enfin les algues hachées.
Battre les blancs en neige pas trop fermes.
Les ajouter à la pâte en incorporant doucement.

Laisser reposer la pâte dans la pièce pendant 35 minutes en couvrant le   saladier de papier film ou d’un linge.

Mélanger les algues avec de l’huile d’olive
Assaisonner et réserver
Faire un beurre pommade (le beurre doit être à température ambiante)

Chauffer le gaufrier et huiler très légèrement.
Verser l’équivalent d’une ou deux petites louches en fonction de la taille de votre gaufrier .Il faut impérativement que la pâte recouvre la taille de la gaufre)
Laisser cuire 3 à 4 minutes.
Quand la gaufre est bien colorée, la retirer la laisser tiédir et confectionner pendant ce temps une autre gaufre.

Dressage et finition :

Dans une assiette de votre choix, déposer la gaufre au centre
Disposer dessus la salade d’algue
A l’aide d’une cuillère, réaliser une larme de beurre sur le côté de l’assiette.
Ajouter enfin quelques herbes ou fleurs en décoration

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Accompagnez le chef Guy Martin à la découverte du meilleur de la gastronomie française.
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