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Nougat et fruit confit du pays d'Apt

Epicerie fine

Emission du
samedi 30 Avril 2016

Nougat et fruit confit du pays d'Apt

Découverte d'Apt, la ville aux mille gourmandises.

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La Provence est une terre de partage et d'immigration, dont le terroir généreux est valorisé par les nouveaux arrivants. Apt, la ville aux mille gourmandises, a vu naître un produit emblématique : le nougat. Le développement des cultures arboricoles a également favorisé le grand essor de la confiserie locale.

Contacts

Martine di Cicco
Pôle projets - Observatoire - Presse
Office de Tourisme intercommunal Provence en Luberon
20 avenue Philippe de Girard 84400 Apt
Tél. : 04 90 74 03 18 - Fax. : 04 90 04 64 30  
oti@paysapt-luberon.fr
martine.dicicco@paysapt-luberon.fr

Le nougat glacé

Nougat glacé aux fruits confits, brisure de nougat, coulis de mangue au yaourt

Recettes pour 4 personnes

Nougat glacé 
90 gr de sucre semoule
90 g de sucre glace
100 gr de miel
3 blancs d’œufs  ou 90 g de blanc d’œuf
100 gr de fruits confits
30 feuilles de coriandre
1 citron vert zesté
300 gr de crème liquide
1 gousse de vanille

Coulis de mangue
100 g de chair de mangue
60 g de yaourt nature

Brisure de nougat
100 g de nougat

Finition  
12 fleurs de bourrache

Préparation :

Nougat glacé 
Monter les blancs d’œufs au batteur avec le sucre semoule.
Une fois les blancs montés, incorporer le sucre glace avec une marise (attention à ne pas les casser).
Monter la crème liquide au batteur avec la gousse de vanille grattée.
Incorporer la crème dans les blancs en neige. 
Une fois le mélange bien lisse, y incorporer les feuilles de coriandre ciselées ainsi que le zeste de citron vert.
Mouler dans un cadre de votre choix.
Réserver au congélateur.

Coulis de mangue
Couper en dés de 1 cm environ la chair de mangue.
Les placer dans un bol du mixer afin d’obtenir une purée fine. 
Ajouter le yaourt.
Réserver au frais.

Brisure de nougat
Couper le nougat avec un couteau afin d’obtenir des tranches fines.
Réserver sur un papier sulfurisé à température ambiante.

Finition :

Trancher le nougat glacé selon votre préférence.
Déposer le nougat glacé au centre de l’assiette.
Mettre du coulis de mangue autour.
En finition, disposer les brisures de nougats sur le dessus ainsi que 3 fleurs de bourrache.
Ce dessert se mange givré.

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