/ / / / Cantal et liqueur de gentiane des monts du Cantal
Imprimer
envoyer à un ami

Cantal et liqueur de gentiane des monts du Cantal

Epicerie fine

Emission du
samedi 28 Janvier 2017

Cantal et liqueur de gentiane des monts du Cantal

Découverte du Cantal et de la gentiane !

media_precedent
  • Cantal et liqueur de gentiane des monts du Cantal
    Cantal et liqueur de gentiane des monts du Cantal
  • La recette de Guy Martin
    La recette de Guy Martin
media_suivant
Le massif du Cantal a donné son nom à un département français et à un fromage fermier. Dans cette région aux hivers rudes, les habitants fabriquent des fromages généreux et de bonne conservation. Cette terre a également produit une plante sauvage, la gentiane, dont on fait une excellente liqueur artisanale.

Contacts

Gisèle SEVERAC
COMITE INTERPROFESSIONNEL DES FROMAGES
AOP CANTAL - AOP SALERS

52,avenue des Pupilles de la Nation
Résidence "Auvergne"
BP 124         
15001 AURILLAC Cédex
Tel : 06.83.44.30.30   04.71.48.39.94
Fax: 04.71.48.35.34 
        
Bruno Avignon
Cantal Destination

12 rue Marie Maurel
CS 80007 - 15013 Aurillac cedex
Tél. : 04 71 63 85 17 - Fax. : 04 71 63 85 10
Port. : 06 88 09 62 45
www.cantal-destination.com
            
Sylvie FAVAT
Relations Presse
Cantal Destination
04 71 63 85 11 - 06 10 41 74 30
www.cantal-destination.com

La recette de Guy Martin

Soufflé au cantal et liqueur de Gentiane

Recette pour 4 personnes Pour le soufflé: 35 g de beurre 35 g de farine 25 cl de lait 3 cl de Liqueur de Gentiane 80 g de Cantal râpé 2 pièces jaunes d’œufs Sel, poivre du moulin Pour la finition du soufflé: 1 pièce de jaune d’œuf 4 pièces de blancs d’œufs Sel Pour les moules: 40 g de farine 20 g de beurre fondu Pour les moules: Faire fondre le beurre. A l'aide d'un pinceau badigeonner les moules de beurre et retirer l'excédent. Ajouter la farine dans le moule pour le chemiser puis le retourner sur le plan de travail afin de retirer le surplus. Réserver   Pour la cuisson (1): Dans une casserole pouvant accueillir les moules, réaliser un bain marie. Verser un fond de 4 cm d'eau, porter à ébullition et réserver à frémissement. Préchauffer le four à 200°C (Th 6-7).   Pour les soufflés: Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine d'un coup afin de réaliser un roux. Cuire 1 minute sans coloration puis ajouter progressivement le lait avec la Liqueur de Gentiane. Cuire 2 min, pour obtenir une sauce Béchamel avec une texture lisse et sans grumeaux. Ajouter hors du feu les jaunes d'œufs puis remettre à chauffer quelques secondes tout en mélangeant. Assaisonner de sel et de poivre puis réserver au chaud. Monter les blancs d'œufs en neige puis les serrer avec une pincée de sel. Ajouter le jaune d'œuf et le fromage râpé dans la sauce Béchamel. Bien mélanger pour lier intimement les ingrédients et ainsi obtenir une belle sauce Mornay. Ajouter les 1/3 des blancs en neige à l'aide d'un fouet. Finir l'appareil avec le restant de blanc d'œuf et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule souple. Pour la cuisson (2): Verser l'appareil dans les moules chemisés en laissant 1 cm de bord. Déposer les moules dans le bain marie ou vous aurez préalablement installé une feuille de papier essuie tout. Les laisser reposer durant 5 minutes. Récupérer délicatement les moules sans les entrechoquer et les enfourner durant 15 minutes sans ouvrir la porte du four. Pour le dressage: A la sortie du four, déposer les moules sur une assiette de présentation et servir aussitôt.

Archives

Horaires de l'émission

TV5MONDE FRANCE-BELGIQUE-SUISSE

le samedi à 10h30 heure de Paris

TV5MONDE AFRIQUE

le samedi à 12h heure de Dakar

TV5MONDE EUROPE

le samedi à 13h heure de Berlin

TV5MONDE MAGHREB-ORIENT

le mardi à 11h15 heure de Beyrouth

TV5MONDE ETATS-UNIS

le mardi à 11h30 heure de New York

TV5MONDE AMERIQUE LATINE

le lundi à 18h30 heure de Buenos Aires

TV5MONDE ASIE

le samedi à 12h30 heure de Bangkok

TV5MONDE PACIFIQUE

le samedi à 12h20 heure de Tokyo

Les exercices d'Apprendre.tv

Accompagnez le chef Guy Martin à la découverte du meilleur de la gastronomie française.
/ / / / Cantal et liqueur de gentiane des monts du Cantal
Imprimer
envoyer à un ami