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Noix et châtaigne du Périgord noir

Epicerie fine

Emission du
Samedi 7 Janvier 2017

Noix et châtaigne du Périgord noir

La nouvelle saison d’Épicerie fine s'annonce sous le signe du terroir gastronomique français. Rendez-vous dans le Périgord pour ce premier épisode spécial fruits secs.

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  • Noix et châtaigne du Périgord noir
    Noix et châtaigne du Périgord noir
  • La recette de Guy Martin
    Gâteau au chocolat aux noix, châtaignes et potimarron
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Le Périgord noir est réputé pour ses truffes ou son foie gras. Mais il abrite aussi de grands vergers de noix et de châtaignes. Jean-Pierre Piet et Serge Vigouroux continuent de cultiver avec passion ces deux fruits d'automne qui ont marqué l'histoire de ce terroir.

Contacts

Ecomusée de la Noix
Moulin du Vielcroze
24250 CASTELNAUD-LA-CHAPELLE
Tél. : +33 5 53 59 69 63
Fax : +33 5 53 28 59 34
E-mail : lanoix@orange.fr
www.ecomuseedelanoix.fr

Camille et Serge Vigouroux
Adresse :  Domaine de Rapatel
Code postal :  24550
Ville :  Villefranche du Périgord
France
Téléphone :  05.53.30.44.05
http://www.chataigneduperigord.fr

Office de Tourisme de Sarlat
2 rue Tourny
Tel : 05 53 31 45 46
www.sarlat-tourisme.com
k.veyret@sarlat-tourisme.com

COMITE DEPARTEMENTAL TOURISME DORDOGNE       
25, Rue Wilson-BP 2063
240002 PERIGUEUX CEDEX
www.dordogne-perigord-tourisme.fr
Tel ligne directe : 0033 (0) 5 53 35 50 05
promo1cdt24@orange.fr

Office du tourisme du Chataignier
24550  Villefranche du Périgord
http://www.villefrancheduperigord.fr/fr/information/34774/office-tourisme-pays-chataignier
officedetourismechataignier@gmail.com

La recette de Guy Martin

Gâteau au chocolat aux noix, châtaignes et potimarron

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Gâteau au chocolat:
250 g de beurre
210 g de sucre
130 g d’œufs
150 g de chocolat noir
105 g de farine
115 g de noix
3 g de sel

Garniture :
100 g de potimarron
15 g d’huile d’olive
85 g de marron cuit au naturel

Préparation :

Potimarron et châtaigne :
Éplucher le potimarron puis l’épépiné.
Couper en dés de 1 cm le potimarron.
Colorer les dés de potimarron dans une poêle avec l’huile d’olive.
Les éponger sur du papier absorbant.
Réserver à température ambiante.
Couper en deux ou en trois selon la grosseur des marrons cuits au naturel.
Réserver à température ambiante.

Gâteau au chocolat:
Mettre au bain marie le chocolat.
Malaxer le beurre pour lui donner la texture d’une pommade, le mélanger avec le sucre.
Incorporer les œufs, le chocolat fondu, la farine, le sel et les noix concassées.

Finition et cuisson
Verser dans un moule a manqué beurré et fariné, la moitié de l’appareil à gâteau au chocolat.
Répartir les dés de potimarron sur toute la surface.
Verser le reste de l’appareil et répartir les châtaignes coupées en les enfonçant légèrement.
Cuire au four à 170°C  pendant 18 minutes.
Réserver à température ambiante.
Le gâteau se mange froid ou tiède.


Quelques photos du tournage

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