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Sainte-Maure de Touraine

Epicerie fine

Emission du
samedi 7 Novembre 2015

Sainte-Maure de Touraine

Epicerie Fine dévoile à travers une promenade bucolique, toutes les étapes de fabrication d'un fromage subtil : le Sainte Maure de Touraine. 

Ce programme n'est malheureusement pas disponible pour votre zone géographique.
Epicerie Fine dévoile à travers une promenade bucolique, toutes les étapes de fabrication d'un fromage subtil : le Sainte Maure de Touraine. 
C'est au beau milieu de la région Tourangelle, que ce fromage de chèvre révèle ses saveurs.
Un coeur soyeux, au blanc immaculé, protégé par ses cendres, le Sainte maure de touraine charme plus d'un gourmet.

La recette du jour

Cannellonis froids au Sainte-Maure de Touraine et chair de crabe

Pour 4 personnes

Ingrédients

Cannellonis
5 cl d’huile d’olive
300 g de chair de crabe
100 g de Sainte Maure de Touraine
8 cannellonis à cuire
4 gouttes de Tabasco
30 g de pistaches  
1 pomme granny Smith
Sel poivre du moulin

Pistou de roquette sauvage
50 g de roquette
25g d’huile d’olive
10 g de pistache
5 g de tomates séchées

Préparation

Cannellonis
Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau avec 1 cuillère à soupe rase de gros sel.
Cuire les cannellonis 7 à 8 minutes. Les égoutter puis les rafraîchir à l’eau glacée.
Travailler le Sainte Maure  à la spatule pour le rendre malléable.
Verser l’huile d’olive.
Éplucher la pomme et la tailler en fine brunoise.
Ajouter la chair de crabe bien égouttée, la brunoise de pomme, le Tabasco, saler et poivrer.
Remplir une poche à pâtisserie, sans douille avec le mélange.
Farcir les cannellonis, puis les réserver au frais 1 heure avant de les servir.
Griller les pistaches dans une poêle sans matière grasse, puis les concasser, réserver à température ambiante

Pistou de roquette
Mixer tous les ingrédients ensemble.
Réserver au frais.

Finition

Au moment de servir, tremper les extrémités des cannellonis dans la pistache concassée.
Dresser sur un assiette, napper d’un filet d’huile d’olive.
Réaliser une virgule avec le pistou à l’aide d’une cuillère.
Vous pouvez l’accompagner de roquette assaisonnée à l’huile de noisette.
A servir très frais.

Quelques photos du tournage

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