TV5MONDE : La pomme de terre de l'Île de Ré

La recette du jour

Beignet de pommes de terre de l’Ile de Ré et anguille fumée, Compotée de pommes au safran

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pomme de terre :

250 g de pommes de terre de l’Ile de Ré

150 g d’anguille fumée

1 jaunes d’œufs

25 g de coriandre ciselée

Sel fin et poivre du moulin

Pâte à beignet :

50 g de farine

50 g de fécule de pomme de terre

8 g de levure chimique

1 dl de lait

Sel et poivre du moulin

Compotée de pommes au safran :

0,250 g de royal gala

25 g de beurre

25 de Sucre

1 g de safran

Coulis de poivron :

150 g de chair de poivron rouge

20 g de basilic

200 g de lait coco

2 c à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Beignet de pomme de Terre :

Dans un récipient, mélanger la farine, la fécule et la levure délayée doucement avec le lait. Saler et poivrer.

La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes légèrement épaisse.

Laver les pommes de terre sans les éplucher.

Dans un grand plat, tapisser le fond de gros sel sur 1 cm d’épaisseur. Placer les pommes de terre les unes à côté des autres. Les cuire au four 30 minutes à 180°C.

Enlever la peau et désosser l’anguille. La tailler en fine brunoise.

Couper les pommes de terre en deux. A l’aide d’une cuillère à soupe enlever la pulpe.

Dans un récipient, l’écraser avec la fourchette, ajouter les jaunes d’œufs, saler et poivrer.

Rouler chaque bâtonnet avec de la pomme de terre pour former un petit bouchon.

Réserver au frais.

Tremper les petits bouchons dans la pâte à beignet (si celle-ci est trop épaisse, la détendre avec une cuillère à soupe d’eau froide) et les frire dans l’huile à 180°C.

Ils doivent être bien colorés, égoutter sur du papier absorbant.

Compotée de pommes au safran :

Éplucher et peler les pommes.

Les couper en dés et les mettre dans une casserole.

Ajouter le beurre en petites noix. Les cuire 5 minutes à feu moyen tout en remuant.

Baiser le feu, ajouter le sucre et le safran. Couvrir et cuire 10 à 12 minutes.

Mixer la purée de pommes au blinder afin d’obtenir une purée très lisse.

Réserver au chaud.

Coulis de poivron :

Emincer les poivrons. Les faire revenir à l’huile d’olive sans coloration.

Verser de le lait de coco, le basilic, sel et poivre.

Cuire jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.