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Le miel corse

Epicerie fine

Emission du
Samedi 19 Mars 2016

Le miel corse

Découverte d'un précieux nectar récolté depuis la nuit des temps par une butineuse au fort tempérament, l’abeille Corse.

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Un littoral méditerranéen au climat doux et humide avec en toile de fond des hauts sommets culminant jusqu'à 2700 au climat alpin, de cette singularité la Corse en a fait un atout, celui d être fleuri toute l'année.
Un précieux nectar récolté depuis la nuit des temps par une butineuse au fort tempérament, l’abeille Corse. En 1998 les apiculteurs de l’île de beauté reçoivent pour leur savoir faire ancestral la plus haute distinction, une AOC.

Contacts

- Air Corsica

- Le Syndicat AOC Miel de Corse
Station ODARC du Pont d'Altiani
RN 200 - 20251 ALTIANI
04 95 48 69 69

- Le Syndicat AOC Miel de Corse
Station ODARC du Pont d'Altiani
RN 200 - 20251 ALTIANI
04 95 48 69 69

- Le Syndicat AOC Miel de Corse
Station ODARC du Pont d'Altiani
RN 200 - 20251 ALTIANI
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La recette du jour

Ananas caramélisé au miel corse et fruits de la passion sur un biscuit gingembre, sauce caramiel

Pour 4 personnes

Ingrédients
Sablé gingembre
185 g de beurre
150 g de sucre
185 g de farine
6 g de levure chimique
3 g de gingembre en poudre
1 gousses de vanille

Ananas rôti à la passion
1/4 ananas
25 g de miel corse
1 fruit de la passion
1 étoile de badiane

Tuile ananas
60 g de beurre
125 g de sucre glace
90 g de purée d’ananas
65 g de farine

Crémeux ananas
125 g de purée d’ananas
1 jaune d’œuf
10 g de sucre
10 g de miel corse
10 g de poudre à crème
5 g de farine
35 g de beurre
1 g de feuille de gélatine
75 g de crème fouettée

Sauce caramiel
100 g de miel corse
50 g de crème
25 g de beurre

Préparation

Sablé gingembre
Blanchir le sucre avec le beurre, ajouter la farine, le sel, la levure et le gingembre.
Etiqueter, identifier et réserver au réfrigérateur.
Etaler à 2 mm d’épaisseur, tailler en rectangle de 12 x 2 cm et cuire.

Ananas rôti à la passion
Tailler l’ananas en dés de 5 mm.
Caraméliser le miel avec la badiane.
Verser les dés d’ananas, bien les enrober. 
Hors du feu, ajouter la pulpe de fruit de la passion.
Réserver au réfrigérateur.

Tuile ananas
Faire fondre le beurre avec la purée d’ananas. 
Incorporer le sucre glace et la farine.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Refroidir, étiqueter et identifier. Réserver au réfrigérateur.
Etaler en cercle de 3 cm de diamètre et 0,5 cm d’épaisseur. 
Cuire au four 160°C pendant 7 à 8 minutes.

Crémeux ananas
Cuire comme une crème pâtissière. Incorporer le beurre à 38°C et mixer.
Refroidir, réserver au réfrigérateur.

Montage
Dans un emporte-pièce de 12 x 2 x 3 cm, placer un sablé et ajouter 60 g d’ananas rôti, tasser.
Poser sur le montage une tuile ananas. 
Pocher dessus le crémeux ananas et piquer 2 tuiles. 
Répartir la sauce caramiel.

Quelques photos du tournage

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