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La fourme d'Ambert

Epicerie fine

Emission du
samedi 12 Mars 2016

La fourme d'Ambert

Depuis plusieurs siècles, ce fromage auvergnat traditionnel au coeur crémeux légèrement bleuté fait la fierté du mont du Forez...

Ce programme n'est malheureusement pas disponible pour votre zone géographique.
En Auvergne, pays des volcans, les légendes sont monnaies courantes !
Dans le Puy de Dôme, certaines de ces légendes font la fierté de ses habitants. Il se conte même, à Ambert, qu’à l’époque Gallo Romaine les druides pour célébrer leur culte auraient utilisé un fromage d’exception: la fourme d’Ambert.

Contacts

La ferme des Supeyres

La Société Fromagère du Livarois

Qui plus est 

La recette du jour

Maki de magrets fumés à la figue et à la fourme d’Ambert

Pour 4 personnes

Ingrédients
Riz à maki 
2 feuilles de nori (algues séchées de 19 cm x 11 cm) 
100 g de riz rond
150g d’eau
1 c. à café de vinaigre de riz 

Garniture
4 tranches de magret fumé
1 figue
60 g de fourme d’Ambert
P.M. confiture de figue
P.M. poivre du moulin

Préparation 
Riz a maki 
Rincer le riz à l'eau froide. 
Dans une casserole, mettre le riz avec 2 dl d'eau. 
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir du couvercle. 
Cuire 10 minutes, remuer et cuire encore 5 minutes à couvert. 
Hors du feu, ôter le couvercle, verser le vinaigre et mélanger. 
Laisser refroidir à température ambiante

Finition 
Sur les 4 autres feuilles de nori, étaler sur toute la surface du riz (étaler avec les doigts mouillés). 
Badigeonner légèrement chaque tranche de magret de canard fumé de confiture de figue. 
Découper en 4 cubes réguliers la fourme d’Ambert. 
Laver et découper la figue en quatre. 
Au centre du riz déposer des tranches de magret fumé, déposer un quart de figue et un cube de fromage. Rouler pour former des rouleaux. 
Les couper en cinq portions égales. Poivrer et rouler le tout.

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