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Le Niolo

Epicerie fine

Emission du
samedi 6 Juin 2015

Le Niolo

Découvrez un authentique produit corse : le Niolo.

Ce programme n'est malheureusement pas disponible pour votre zone géographique.
Une vallée corse préservée et sauvage qui a peu changé au fil du temps et qui a su conserver quelques coutumes, comme la fabrication du Niolo ou Niolu (en langue corse). Dans le petit village d'Albertacce, au pied du mont Cintu, Marie Albertini et sa famille perpétuent cette tradition fromagère.

Contacts

Producteur :
Marie Albertini
Route du Stade
20224 Albertacce 
Tel : 04 95 48 08 93

Sébastien Costa :
Epicerie U Piazzile
18 rue du Colonel Ferraci
20250 Corte
Tel : 06 18 54 76 42

La recette du jour

Fingers de Niolo et légumes croquants au vinaigre de cidre

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de niolo
1 blanc d’oeuf 
50 g de farine 
200 g de chapelure panko 
50 g de sucrines
1 branche de céleri
4 carottes fanes
50 g de concombre
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre du moulin

Préparation

Éplucher la carotte, le céleri branche et le concombre. 
A l’aide du couteau économe, tailler des copeaux sur toute la longueur du céleri et de la carotte. Les réserver dans de l’eau glacée et les placer au réfrigérateur.
Écrouter le niolo, le tailler en 20 bâtonnets de 10 x 1 cm, les réserver dans le congélateur minimum 2 heures.
Préparer un blanc d’oeuf dans une assiette creuse, saler et poivrer.
Le battre à l’aide d’une fourchette.
Disposer la farine et la chapelure sur deux assiettes séparées.
Rouler les bâtonnets de niolo dans la farine, les tapoter pour enlever l’excès de farine.
Les tremper un à un dans l’œuf battu puis les rouler dans la chapelure.
Bien appuyer pour faire adhérer la chapelure sur le niolo.
Tremper de nouveau les bâtonnets dans l’œuf puis les rouler dans la chapelure.  
Réserver au réfrigérateur.

Finition

Dans un bol, mélanger deux cuillérées à soupe d’huile d’olive et le vinaigre de cidre.
Égoutter les légumes sur papier absorbant.  
Les mélanger avec la roquette.
Assaisonner le tout avec le mélange huile d’olive, vinaigre, saler et poivrer.
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive. 
Faire colorer les bâtonnets de Niolo.
Répartir la salade sur les assiettes et disposer les fingers de Niolo.

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Accompagnez le chef Guy Martin à la découverte du meilleur de la gastronomie française.
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