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La crevette Osiblue

Epicerie fine

Emission du
Samedi 23 Mai 2015

La crevette Osiblue

A plus de 20000 km de la métropole, le coeur de Voh, situé au large des côtes de la Nouvelle Calédonie, bat pour une espèce rare et unique en son genre, la crevette obsiblue

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A plus de 20000 km de la métropole, le coeur de Voh, situé au large des côtes de la Nouvelle Calédonie, bat pour une espèce rare et unique en son genre, la crevette obsiblue. Le crustacé doit sans doute sa couleur à son environnement, reflet des eaux turquoises du plus grand lagon naturel au monde. 
Sa texture, incomparable, douce, presque sucrée et ferme en bouche, laisse une multitude de possibilités pour les fins connaisseurs...Epicerie Fine vous invite à la découverte d'un terroir lointain, d'une population attachante et d'une méthode d'élevage et de pêche peu connus jusqu'alors. 

Remerciements à :

AIRCALIN
Aircalin propose des liaisons quotidiennes Paris-Nouméa grâce à son partenariat établi avec le groupe Air France/KLM. Au départ de Nouméa, le réseau AIRCALIN couvre plusieurs destinations dans la zone Pacifique : Brisbane, Sydney, Melbourne ( Australie), Osaka , Tokyo ( Japon), Auckland( Nelle-Zélande), Fidji, Vanuatu, Tahiti et Wallis & Futuna. Nos tarifs à partir de 1458 euro en classe économique.
0826.621.320

Nouvelle-Calédonie Tourisme
4 bis rue de Ventadour - 75 001 Paris
Du lundi au vendredi de 9h30 à 13 heures et de 14 heures à 17h30
01 47 03 14 74


Odile Cornille

La recette du jour

Crevette de nouvelle Calédonie, pak choi au lait de coco et citron vert

Pour 4  personnes 

Ingrédients 

16 crevettes
4 packs choi moyens
4 asperges blanches (gros calibre)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de cumin
½ c. à café de curcuma
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
10 g de gingembre
1 bâton de citronnelle
1 piment oiseau 
35 cl de lait de coco
1 citron vert 
Sel, poivre du moulin


Préparation 

Inciser le dos des crevettes et enlever le filament noir.
Couper les packs Choi en 4 dans la longueur.
Éplucher les asperges blanches et les cuire à l’eau salée.
Une fois cuites, les refroidir à la glace et réserver au frais.
Hacher finement l’oignon, le gingembre et la citronnelle.
Dans une cocotte, verser l’huile d’olive, chauffer et faire revenir l’oignon à feu moyen avec les épices et le laurier. 
Cuire sans coloration 5 minutes. .
Verser le lait de coco, le jus du citron vert. Remuer.
Porter à ébullition, saler, poivrer.
Verser les crevettes, mélanger et poser dessus les quarts de pack choi.
Couvrir avec le couvercle et cuire à petits bouillons 5 minutes.


Finition 

Au moment de servir, ôter la feuille de laurier et le piment.
Dresser dans une assiette creuse harmonieusement.

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