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Le kiwi de l'Adour

Epicerie fine

Emission du
samedi 23 Janvier 2016

Le kiwi de l'Adour

A l'Adour, on y produit un fruit exotique qui fait la réputation de la région : le kiwi.

Ce programme n'est malheureusement pas disponible pour votre zone géographique.
Aux confins des Landes, du Gers et des Pyrénées Atlantiques, se trouve une terre baignée par les eaux. Loin de la côte, cette vallée voit se rejoindre de nombreuses rivières. Parmi elles, l’Adour et les Gaves.

Cette plaine verdoyante abrite aussi un fruit exotique qui fait la réputation de la région, mais dont on a peine à imaginer qu’il puisse pousser ici. A l’approche de l’hiver, des ramasseurs par dizaine s’activent au milieu des arbres pour récolter le précieux kiwi de l’Adour. Mais comment ce fruit originaire de Chine a-t-il pris racine sous nos latitudes ?

Contacts

Jean Charles PLANTIER - HELIANDE
560 Route Orthevielle
40300 PORT DE LANNE
Tél : +33 (0)5 58 89 12 78
        
Prim'land
45 chemin de Peyrelongue
40300 Labatut
Tél : + 33 (0) 5 58 90 09 95

La recette du jour

Minestrone de kiwi et de fruits exotiques aux épices, émulsion Champagne

Pour 4 personnes

Ingrédients :
¼ Ananas Victoria       
2 Kiwis                      
½ Banane
½ Mangue
1 fruit de la passion
                
Sirop :
125 g d’eau
35 g de sucre semoule
1 badiane                   
1 gousse de vanille    
1 bâton de cannelle                  

Émulsion Champagne :
125 g de Champagne           
65 g de crème liquide
35 g de sucre semoule       
10 g de maïzena 
                

Préparation :

Verser dans une casserole tous les ingrédients du sirop, porter à ébullition et cuire à feu doux 15 minutes.
Retirer du feu, couvrir d’un papier film alimentaire et laisser complètement refroidir.   
Éplucher et tailler tous les fruits en petits dés de 5 mm de côté environ.
Verser le sirop sur les fruits et laisser maturer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Porter à ébullition la moitié du Champagne.
Mélanger le reste du champagne au fouet avec le sucre et la maïzena.
Verser le tout dans la casserole, porter à ébullition et cuire 1 minute.
Hors du feu, ajouter la crème, verser dans un siphon, gazer et laisser refroidir.


Finition :

Servir le minestrone dans une assiette creuse à l’aide d’un emporte-pièce circulaire et ajouter l’émulsion Champagne. Arroser de sirop autour du minestrone selon votre goût.

Quelques photos du tournage

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