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Bleu d'Auvergne

Epicerie fine

Emission du
samedi 10 Janvier 2015

Bleu d'Auvergne

Il occupe une place privilégiée sur le plateau de fromages et bénéficie depuis 1975 d'une appellation d'origine protégée...

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Il occupe une place privilégiée sur le plateau de fromages et bénéficie depuis 1975 d'une appellation d'origine protégée : le Bleu d'Auvergne. Il est aujourd'hui fabriqué par 6 laiteries et 4 producteurs fermiers. Découvrez tous les secrets de ce fromage persillé au caractère unique.

La recette du jour

Tartines de pain grillé au bleu d’auvergne et aux poires, julienne de chorizo croquant


Pour 4 personnes

4 grandes tartines de pain de campagne de 1 cm d’épaisseur
150 g de bleu d’auvergne
2 poire au sirop
80 g de chorizo
4 olives noires dénoyautées
10 g de pignons pins
10 g de pistache
10 g de noix
30 g de riquette sauvage
50 g d’huile de noisette
Fleur de sel, poivre du moulin
4 fleurs de bourrache bleues
4 fleurs de bourrache blanches


Préparation

Couper en fine julienne le chorizo et le poêler pour obtenir une texture croquante.
Une fois le chorizo poêlé, débarrasser sur papier absorbant et réserver à température ambiante.
Toaster les tranches de pain de campagne des deux côtés.
Laisser refroidir , couper finement la poire au sirop et étendre sur chaque en quantité égale le bleu d’auvergne.
Passer les tartines sous le grill pendant 2 min, puis les badigeonner d’huile de noisette.
Disposer les juliennes de chorizos sur la tartine de bleu.
Ajouter en finition  le reste des ingrédients et les disposer harmonieusement.
Déguster bien chaud.

Quelques photos du tournage

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Accompagnez le chef Guy Martin à la découverte du meilleur de la gastronomie française.
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