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Crevettes impériales

Epicerie fine

Emission du
Samedi 20 Décembre 2014

Crevettes impériales

A la découverte de l’exquise crevette impériale.

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Non loin des étendues sauvages de la côte Atlantique, en Charentes Maritimes, on trouve des marais qui s’étendent de Marennes à la Tremblade. Emblématiques de la région, on y faisait autrefois du sel. Aujourd’hui un crustacé s’y est bien acclimaté : l’exquise crevette impériale.

Contacts

Richard Meric - Producteur
Comptoir Atlantique 17
Rue de la corderie
17390 La Tremblade
www.facebook.com/ComptoirAtlantique17
E-mail : comptoiratlantique17@gmail.com
Numéro : 05 46 36 19 86
Portable : 06 23 95 07 67

Jérémy Bily, Ingénieur Qualité IRQUA Poitou-Charentes
Téléport 4 – Astérama 1, 1 avenue Thomas Edison
CS 80175 CHASSENEUIL - 86963 FUTUROSCOPE Cedex
Tél : 05.49.30.33.45
E-mail :  jbily@irqua.com
Portable : 06.29.69.92.10

Frédéric Voisin - Producteur et vente sur le Marché de la Rochelle
Huitres Voisin
Le Grouin
17111 - LOIX
Tél : 05 46 43 51 38
Portable : 06 07 15 09 78

La recette du jour

Crevettes impériale, chutney de mangue et betterave à la cardamome

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

12 crevettes impériales
1 mangue
1 betterave cuite de 120 g
4 capsules de cardamome verte
30 g de miel toutes fleurs
4 c à café de vinaigre de Xérès
2 c a soupe de jus de citron vert
2 c à soupe d'huile d'olive
Sel fin, poivre du moulin


- Ouvrir les cardamomes, en extraire les graines.
- Éplucher la mangue. Tailler la, ainsi que la betterave en dés de 5 mm environ.
- Décortiquer les crevettes en laissant juste le fouet de la queue, enlever le boyau.
- Dans une poêle, verser les graines de cardamome, le miel, faire colorer puis ajouter les dés de mangue, mélanger, saler et poivrer. Cuire 2 minutes à feu vif. Verser le vinaigre de Xérès et le jus de citron.
- Assaisonner les crevettes, puis les saisir à la poêle dans l'huile d'olive.
- Ajouter les dés de betterave à la mangue, rectifier l'assaisonnement.
- Dresser sur le fond de l’assiette le chutney, poser dessus les crevettes.

Quelques photos du tournage

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