menu.title
TOUTES NOS RUBRIQUES
Imprimer
envoyer à un ami

Crevettes impériales

Epicerie fine

Emission du
samedi 20 Décembre 2014

Crevettes impériales

A la découverte de l’exquise crevette impériale.

Ce programme n'est malheureusement pas disponible pour votre zone géographique.
Non loin des étendues sauvages de la côte Atlantique, en Charentes Maritimes, on trouve des marais qui s’étendent de Marennes à la Tremblade. Emblématiques de la région, on y faisait autrefois du sel. Aujourd’hui un crustacé s’y est bien acclimaté : l’exquise crevette impériale.

Contacts

Richard Meric - Producteur
Comptoir Atlantique 17
Rue de la corderie
17390 La Tremblade
www.facebook.com/ComptoirAtlantique17
E-mail : comptoiratlantique17@gmail.com
Numéro : 05 46 36 19 86
Portable : 06 23 95 07 67

Jérémy Bily, Ingénieur Qualité IRQUA Poitou-Charentes
Téléport 4 – Astérama 1, 1 avenue Thomas Edison
CS 80175 CHASSENEUIL - 86963 FUTUROSCOPE Cedex
Tél : 05.49.30.33.45
E-mail :  jbily@irqua.com
Portable : 06.29.69.92.10

Frédéric Voisin - Producteur et vente sur le Marché de la Rochelle
Huitres Voisin
Le Grouin
17111 - LOIX
Tél : 05 46 43 51 38
Portable : 06 07 15 09 78

La recette du jour

Crevettes impériale, chutney de mangue et betterave à la cardamome

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

12 crevettes impériales
1 mangue
1 betterave cuite de 120 g
4 capsules de cardamome verte
30 g de miel toutes fleurs
4 c à café de vinaigre de Xérès
2 c a soupe de jus de citron vert
2 c à soupe d'huile d'olive
Sel fin, poivre du moulin


- Ouvrir les cardamomes, en extraire les graines.
- Éplucher la mangue. Tailler la, ainsi que la betterave en dés de 5 mm environ.
- Décortiquer les crevettes en laissant juste le fouet de la queue, enlever le boyau.
- Dans une poêle, verser les graines de cardamome, le miel, faire colorer puis ajouter les dés de mangue, mélanger, saler et poivrer. Cuire 2 minutes à feu vif. Verser le vinaigre de Xérès et le jus de citron.
- Assaisonner les crevettes, puis les saisir à la poêle dans l'huile d'olive.
- Ajouter les dés de betterave à la mangue, rectifier l'assaisonnement.
- Dresser sur le fond de l’assiette le chutney, poser dessus les crevettes.

Quelques photos du tournage

Archives

Horaires de l'émission

TV5MONDE FRANCE-BELGIQUE-SUISSE

le samedi à 10h30 heure de Paris

TV5MONDE AFRIQUE

le samedi à 12h heure de Dakar

TV5MONDE EUROPE

le samedi à 13h heure de Berlin

TV5MONDE MAGHREB-ORIENT

le mardi à 11h15 heure de Beyrouth

TV5MONDE ETATS-UNIS

le mardi à 11h30 heure de New York

TV5MONDE AMERIQUE LATINE

le lundi à 18h30 heure de Buenos Aires

TV5MONDE ASIE

le samedi à 12h30 heure de Bangkok

TV5MONDE PACIFIQUE

le samedi à 12h20 heure de Tokyo

Les exercices d'Apprendre.tv

Accompagnez le chef Guy Martin à la découverte du meilleur de la gastronomie française.
Imprimer
envoyer à un ami