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Crevettes impériales

Epicerie fine

Emission du
Samedi 20 Décembre 2014

Crevettes impériales

A la découverte de l’exquise crevette impériale.

Ce programme n'est malheureusement pas disponible pour votre zone géographique.
Non loin des étendues sauvages de la côte Atlantique, en Charentes Maritimes, on trouve des marais qui s’étendent de Marennes à la Tremblade. Emblématiques de la région, on y faisait autrefois du sel. Aujourd’hui un crustacé s’y est bien acclimaté : l’exquise crevette impériale.

Contacts

Richard Meric - Producteur
Comptoir Atlantique 17
Rue de la corderie
17390 La Tremblade
www.facebook.com/ComptoirAtlantique17
E-mail : comptoiratlantique17@gmail.com
Numéro : 05 46 36 19 86
Portable : 06 23 95 07 67

Jérémy Bily, Ingénieur Qualité IRQUA Poitou-Charentes
Téléport 4 – Astérama 1, 1 avenue Thomas Edison
CS 80175 CHASSENEUIL - 86963 FUTUROSCOPE Cedex
Tél : 05.49.30.33.45
E-mail :  jbily@irqua.com
Portable : 06.29.69.92.10

Frédéric Voisin - Producteur et vente sur le Marché de la Rochelle
Huitres Voisin
Le Grouin
17111 - LOIX
Tél : 05 46 43 51 38
Portable : 06 07 15 09 78

La recette du jour

Crevettes impériale, chutney de mangue et betterave à la cardamome

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

12 crevettes impériales
1 mangue
1 betterave cuite de 120 g
4 capsules de cardamome verte
30 g de miel toutes fleurs
4 c à café de vinaigre de Xérès
2 c a soupe de jus de citron vert
2 c à soupe d'huile d'olive
Sel fin, poivre du moulin


- Ouvrir les cardamomes, en extraire les graines.
- Éplucher la mangue. Tailler la, ainsi que la betterave en dés de 5 mm environ.
- Décortiquer les crevettes en laissant juste le fouet de la queue, enlever le boyau.
- Dans une poêle, verser les graines de cardamome, le miel, faire colorer puis ajouter les dés de mangue, mélanger, saler et poivrer. Cuire 2 minutes à feu vif. Verser le vinaigre de Xérès et le jus de citron.
- Assaisonner les crevettes, puis les saisir à la poêle dans l'huile d'olive.
- Ajouter les dés de betterave à la mangue, rectifier l'assaisonnement.
- Dresser sur le fond de l’assiette le chutney, poser dessus les crevettes.

Quelques photos du tournage

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