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Mirabelles de Lorraine

Epicerie fine

Emission du
samedi 23 Août 2014

Mirabelles de Lorraine

Dans les Vosges, la délicieuse mirabelle fait son entrée remarquée sur les tables à la fin de l'été.

À l'est de la France, la Lorraine. Une région aux forêts profondes et aux vergers généreux qui donnent un fruit en or : la mirabelle. La rencontre du sol de calcaire et d'argile avec l'arbre lui confèrerait ce goût unique. À Vigneulles, Philippe Daniel est un producteur heureux et passionné.
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À l'est de la France, la Lorraine. Une région aux forêts profondes et aux vergers généreux qui donnent un fruit en or : la mirabelle. La rencontre du sol de calcaire et d'argile avec l'arbre lui confèrerait ce goût unique. À Vigneulles, Philippe Daniel est un producteur heureux et passionné.

Contacts

Association Mirabelles de Lorraine (AMDL)
A la Chambre Régionale d’Agriculture de Lorraine
9, rue de la Vologne – Bâtiment i
54520 LAXOU
03.83.96.85.01
emilie.bouriel@lorraine.chambagri.fr

 
Vegafruit Mirabelles de Lorraine

60,62 rue Charles Courtois 54210 Saint Nicolas de Port
03.83.48.85.85  
Président : Philippe DANIEL  - 03.83.75.89.27
Directeur : Bruno COLIN - 03.83.48.85.85
contact@vegafruits.fr
www.vegafruits.fr


Maison de la Mirabelle

Distillerie GRALLET DUPIC
16 rue du Capitaine Durand
54290 ROZELIEURES
03 83 72 32 26
sabinegralletdupic@hotmail.fr
www.maisondelamirabelle.com

La recette du jour

Dôme cheese-cake aux mirabelles de Lorraine, sablé au citron et mirabelles poêlées à la coriandre fraiche


Recette pour 4 personnes

Prévoir 20 mirabelles dénoyautées et 1 g de coriandre ciselé, quelques pistils de safran pour le dressage de l’assiette



Cheese-cake mirabelles de Lorraine et citron jaune

250 g de Philadelphia
100 g de sucre
1 œufs
1 jaune d'œuf
15 g de lait entier
300 g de crème fraiche
100 g de mirabelles dénoyautées et coupées en demies
1 zestes de citron jaune

Mélanger tout les ingrédients.
Cuire dans un moule Flexipan en forme de dôme  (7 cm de diamètre), dans un four à 120°C, pendant 14 minutes environ.

Sablé citron

125 g beurre
100 g sucre
2 g sel
125 g farine
4 g levure chimique
1 g de zestes de citron râpé
½ gousses de vanille

Au batteur, mettre le beurre pommade puis rajouter les poudres et le zeste de citron. Étaler sur papier sulfurisé, cuire à 160°C pendant 15 minutes environ.
Tailler par personnes 1 rond de 7 cm à l’emporte pièce, mettre de côté pour le montage du dessert.

Compote de mirabelle

300 g de Mirabelle
30 g de Sucre
20 g d’Eau de vie de mirabelle






Compote de mirabelle

Dénoyauter des mirabelles pour obtenir 300 g de fruit. Incorporer le sucre puis cuire à feu doux jusqu’à consistance désiré. Ajouter ensuite l’eau de vie de mirabelle. Réserver au frais.

Pour le décor

4 feuilles de coriandre fraiche, givrer. Tremper les feuilles dans du blanc d’œuf et saupoudrer de sucre poudre. Déposer sur du papier sulfurisé et ensuite laisser sécher à 60°C pendant 2 heures.

Sur le devant de l’assiette déposer une larme de compote de mirabelle, sur laquelle seront déposée les demies mirabelles préalablement poêlées dans la compote de mirabelle, et sur lesquelles l’on ajoutera de la coriandre ciselée et quelques pistils de safran. Mettre le dôme dans le fond gauche de l’assiette et ensuite décorer avec des feuilles de coriandre givrer.


Quelques photos du tournage

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