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Pêches et nectarines

Epicerie fine

Emission du
samedi 9 Août 2014

Pêches et nectarines

Dans ces vergers, on cultive les meilleures pêches et nectarines de France. Chez Grégory Chardon, dès le mois de juillet, c'est le temps de la cueillette.

Ce programme n'est malheureusement pas disponible pour votre zone géographique.
Entre les Alpes et la vallée du Rhône, la Drôme est une région tout en relief. Des collines verdoyantes, des gorges encore sauvages et vers le sud, une large plaine, connue pour ses vignobles, ses champs de lavande, et ses vergers. Son nom, tiré de l’occitan droma, porte le nom de sa rivière, la Drôme.

C’est une terre provençale qui a du caractère ; des cailloux, de l’eau et du soleil… tout ce qu’il faut pour que la nature soit généreuse avec les hommes. Ici, la préservation de l’environnement n’est pas un vain mot ; La Drôme est le premier département biologique de France, 13 % de sa production agricole est certifiée bio. C’est assez naturellement que vous croquerez dans ces vergers, l’une des meilleures pêches ou nectarines de France.

La pêche nous vient de la Chine. Les premiers noyaux, retrouvés sur un site archéologique, remontraient à la dynastie Shang. Après un voyage par l’Inde puis par la Perse, le fruit arrive en Europe dans les bagages d’Alexandre le Grand, de retour de conquêtes. Elle est cultivée en France depuis le 6ème siècle.

Pour les habitants du nord de la France, la pêche a le goût des vacances. Mais au sud, dès le mois de juillet, ce n’est pas le moment de chômer. C’est le temps de la cueillette.
Grégory Chardon est arboriculteur, et il joue un rôle important dans la filière fruitière du département.

Contacts


Les Flouries, Grégory et Hervé Chardon

1815 RTE DU DAUPHINE
26600 LA ROCHE DE GLUN


Association d’Organisation des Producteurs

Pêches et nectarines de France
http://www.aop-pechesnectarines-france.com/index.php

La recette du jour

Pêches et nectarines pochées à l’estragon, blanc manger au lait d’amande

Pour 4 personnes

Ingrédients

Sirop pochage des pêches

1 pèches blanches
1 nectarines jaunes
1 l d’eau
140 g de sucre
1 botte d’estragon (mettre quatre pluches de côté)

Blanc manger amande

½ l de Lait entier
150 g Amande fraiche   
200 g de lait d’amande   
18 g de Gélatine
450 g de Crème fleurette

Préparation

Sirop pochage des pêches :

Faire bouillir tous les ingrédients et plonger les pêches et nectarines.
Cuire les pêches et nectarines dans le sirop pendant 5 minutes à petit frémissement. (On doit pouvoir piquer la pêche et ressentir une légère résistance) Réserver au frais dans la cuisson. Et laisser au frais jusqu'à complet refroidissement.

Blanc manger amande

Infuser les amandes fraîches émondées dans le lait chaud, couvrir d’un film alimentaire, et laisser reposer pendant quelques heures. Mixer le tout en incorporant progressivement le lait d’amande. Chauffer le lait. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et presser fortement pour enlever l’excédent d’eau. Laisser refroidir, puis terminer en mélangeant délicatement la crème fleurette montée mousseuse.

Verser le blanc manger dans des verres en biais et laisser prendre au froid. Déposer un quart de pêche et un quart de nectarine dans le fond du verre avec une pluche d’estragon bien fraiche. Servir aussitôt.

Le jus de cuisson peut aussi servir pour faire un caramel, ou une boisson en y ajoutant de l’eau.

Quelques photos du tournage

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Accompagnez le chef Guy Martin à la découverte du meilleur de la gastronomie française.
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