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Les fleurs comestibles

Epicerie fine

Emission du
samedi 2 Août 2014

Les fleurs comestibles

Rencontre avec Virginie Bouchard qui a repris la ferme familiale et produit depuis 5 ans plus de quarante espèces de fleurs comestibles...

Ce programme n'est malheureusement pas disponible pour votre zone géographique.
Au printemps, dans la Beauce, il y a d’abord les couleurs. Le jaune du colza qui éclate sous le gris d’un ciel orageux. Des cultures à perte de vue, c’est le grenier de la France, et au milieu la flamboyance gothique de la cathédrale de Chartres.

À quelques kilomètres de là, alors que la nature se gonfle de sève et de bourgeons, une exploitation agricole d'un genre un peu particulier démarre une nouvelle saison.
Depuis cinq ans, Virginie Bouchard a repris la ferme familiale. Elle prolonge ici une culture peu connue du grand public et tout en subtilité : la culture de fleurs. Des fleurs qui ne finissent pas dans un vase mais dans une assiette, elles se mangent toutes.

Tout a commencé à la ferme dans les années soixante avec les capucines et la fleur de courgette, dont on découvre les saveurs gustatives. Aujourd’hui, en suivant les saisons Viriginie fait pousser plus de quarante espèces différentes et ce, tout au long de l'année.
Des études à l’étranger qui sont une vraie valeur ajoutée pour cette culture des fleurs pratiquée dans la ferme depuis le 19ème siècle, soit depuis quatre générations.

Les fleurs comestibles ne seraient plus tout à fait confidentielles ; elles séduiraient de plus en plus de chefs et qui sait, pourraient conquérir le cœur de tous les Français.

Contacts

- Ferme Virginia Corn, Virginie Bouchard et Julio Perez
2 Place de l'Eglise
28170 Tremblay-les-Villages
Tel : 02 37 65 28 01
mail : virginia.corn@gmail.com

- CS Fruits et Final Touch, Jean-François Chemouni
87 Rue de Montpellier. Bat D2 . FRUILEG 349
94622 Rungis Cedex
info@csfruits.fr
http://www.csfruits.fr/LA_SOCIETE.html

- Laurent Clément - 11, Cours Gabriel
11, rue Gabriel Péri
28 000 Chartres
02 37 99 25 48
http://www.11coursgabriel.com/

La recette du jour

Carpaccio de bar, sauce au ponzu, agrumes et fleurs comestible.

Pour 4 personnes

600 g de filet de bar
50 g de jus yuzu
50 g de jus de ponzu
3 pièces d’orange
3 pièces de citron
3 pièces de citron vert
PM fleurs comestibles


Préparer les filets de poisson .Saupoudrer dans un cercle de 16 cm de diamètre  le fond de l’assiette de sel et poivre fraichement moulu. Se munir d’un couteau a lame étroite bien aiguisé et couper de très fine tranche de poisson, environ 2 mm d’épaisseur en plaçant la lame en biais et en pratiquant un léger mouvement de va et vient. Déposer les tranches sur l’assiette au fur et mesure .Tailler les zestes d’orange, de citron et de citron vert en petit des de 5 mm puis les blanchir a trois reprises.
Finition et dressage :
Lustrer le carpaccio de sériole de jus de ponzu et yuzu a l’aide d’un pinceau. Ajouter dessus  les des d’agrumes et quelques pluches de fleurs comestibles.

Quelques photos du tournage

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Accompagnez le chef Guy Martin à la découverte du meilleur de la gastronomie française.
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