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Herbes de Provence

Epicerie fine

Emission du
samedi 19 Juillet 2014

Herbes de Provence

À quelques kilomètres d'Aix-en-Provence, la montagne Sainte-Victoire et à ses pieds le village de Trets, arrosé par l'Arc. C'est une terre qui fleure bon le thym, l'origan, la sarriette, le romarin...

Ce programme n'est malheureusement pas disponible pour votre zone géographique.
A quelques kilomètres d’Aix en Provence se dresse la montagne Sainte Victoire ; le Mont venturi en occitan provençal. Cette grande dame de calcaire a inspiré les toiles du peintre Paul Cézanne ; c’est un petit paradis pour les marcheurs et autres amoureux de la nature. Au pied de Sainte Victoire, le village de Trets. Un village provençal authentique, dans lequel est née la belle histoire des Herbes de Provence. Arrosées par l’Arc, seul cours d’eau de la commune, les terres environnantes fleurent bon le thym, l’origan, la sarriette ou encore le romarin.

Hier, on trouvait ces herbes sauvages en se promenant dans la garrigue ; aujourd’hui, on les découvre aussi en champs plantés et bien ordonnés. En trois décennies, ils se sont imposés dans le paysage agricole, entre les vignes et les champs de céréales.

Pour répondre à la demande croissante du marché des plantes aromatiques, la production s’est organisée. Si la cueillette sauvage est toujours pratiquée, plusieurs agriculteurs se consacrent à cette culture, si emblématique de la Provence.

C’est en 1987 que l’aventure des Herbes 100% Provence commence ; initiée par une cinquantaine d’agriculteurs de la région qui veulent à tout prix sauvegarder cette tradition de culture. Ils modernisent la chaîne de production et créent le Comité des Plantes à Parfums Aromatiques et Médicinales. Un enfant du pays va prendre la direction des opérations : André Doudon est un ancien maraîcher.

Contacts

- Comité des Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales  et Association Interprofessionnelle des Herbes de Provence
Les Quintrands
Route de Volx
04100    Manosque
04 92 72 47 62
E-mail : michel-krausz@wanadoo.fr
Site : www.herbes-de-provence.org

- Copamivar
926 quartier Pierre Longue - CD 12
13530 TRETS
04 42 61 52 38

- Marc Favalessa – maître pâtissier
Le Fournil de Rousset
Avenue Louis Allard
13790 Rousset
04 42 53 27 02

La recette du jour

Terrine de légumes grilles aux herbes de Provence, salade de riquette

Pour 6 personnes

3 aubergines (700 g)
3 courgettes (700 g)
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
4 dl d’huile d’olive
100 g de feuilles de basilic
Sel et poivre du moulin
Herbes de Provence
Riquette sauvage
Herbes (persil, coriandre, cerfeuil…)

Prévoir une terrine de 24 cm x 9 cm et 6 cm de haut.

Laver et essuyer les aubergines et les courgettes.
Couper les extrémités.
Tailler des bandes dans la longueur de 5 mm d’épaisseur environ.
Couper les poivrons en 4 dans la hauteur, ôter les graines et les membranes blanches.
Éplucher les poivrons à l’aide d’un couteau économe.
Placer les légumes dans un plat large, les arroser avec 3 dl d’huile d’olive et les herbes de Provence, bien les mélanger.
Quadriller les légumes sur un grill de chaque côté.
Mixer les feuilles de basilic avec le reste d’huile d’olive en une purée fine.
Chemiser la terrine d’une feuille  de film plastique.
Tapisser les bords et le fond de la terrine transversalement de bandes d’aubergines grillées en les laissant dépasser.
Disposer le reste des légumes par couche dans le sens de la longueur, intercaler de pesto (basilic à l’huile d’olive)
Saler et poivrer chaque couche.
Rabattre les bandes d’aubergine sur le dessus, puis la feuille de film plastique.
Placer la terrine au réfrigérateur avec un poids sur le dessus 24 heures.
Au moment de servir, démouler la terrine, ôter le film plastique et tailler la terrine en tranches.
Servir avec une salade de mélange d’herbes (persil plat, cerfeuil, estragon, coriandre) et du pain de campagne toasté par exemple.

Quelques photos du tournage

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