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Le rocamadour

Epicerie fine

Emission du
Samedi 10 Mai 2014

Le rocamadour

Découverte du petit fromage de chèvre au lait cru: le rocamadour

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Dans la région Midi-Pyrénées, le département français du Lot recèle de nombreux trésors naturels, culturels et gastronomiques. Mais l'une des pépites locales est sans conteste un petit fromage de chèvre au lait cru, qui tire son nom de la cité médiévale de Rocamadour, et arbore fièrement son appellation d'origine contrôlée.

Contacts

Ferme de Vigne-Haute
Eric et Delphine Chauffeton
VIGNE HAUTE
46500   REILHAC
06.10.36.30.35

Syndicat des Producteurs de Fromages Rocamadour
430 avenue Jean Jaurès
CS 60199
46000 Cahors
05.65.23.22.05

Mathieu Bergougnoux
Gaec de Mordesson
46500 Rignac

La recette du jour

Tartine de rocamadour sur des tomates cerise rehaussé au romarin, pointe de vinaigre Basalmique

Pour 4 personnes :

4 Rocamadour
4 tranches de pain de campagne
12 tomates cerise rouge
12 tomates cerise jaune
1 c à café de petites câpres
1 brindille de romarin
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre Basalmique
Sel, poivre du moulin


Couper en deux les tomates cerise, hacher finement le romarin.
Toaster légèrement les tranches de pain de campagne.
Faire revenir les tomates cerise à la poêle avec l'huile d'olive, deux minutes, sel et poivre, verser le vinaigre Basalmique. Hors du feu, ajouter le romarin et les câpres. Bien mélanger.

Répartir les tomates sur les tranches de pain en arrosant avec le jus rendu, poser dessus un rocamadour couper en deux dans l'épaisseur (la croûte en haut).
Passer au four les tartines deux minutes au four 180°C.
Donner un tour de moulin et servir sans attendre accompagner d'une salade de jeunes pousses.

Quelques photos du tournage

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