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Le chevrotin de Savoie

Epicerie fine

Emission du
samedi 12 Avril 2014

Le chevrotin de Savoie

Le chevrotin, un fromage discret pour l’instant… et pour cause, la Savoie est plus connue pour ses fromages au lait de vaches. Mais la chèvre savoyarde n’a pas dit son dernier mot.

Ce programme n'est malheureusement pas disponible pour votre zone géographique.
Un hiver en altitude. Dans la commune des Gets, nichée aux pieds du massif du Mont Blanc, la neige a figé la nature dans un molleton glacial.

C'est le plein hiver en Haute-Savoie et malgré le soleil qui fait briller la montagne, la vie est au ralenti.

Mais dans les alpages qui dominent le village, à 1300 mètres d'altitude, une petite ferme reprend doucement son activité.

Jean-Claude et Florent ont repris la traite de leurs chèvres, après les mises bas de l'hiver. Le second est le gendre du premier et il va prendre la relève.

Le chevrotin, un fromage discret pour l’instant… et pour cause, la Savoie est plus connue pour ses fromages au lait de vaches. Mais la chèvre savoyarde n’a pas dit son dernier mot.

Et puisqu’il n’existe que 22 producteurs de ce petit fromage délicat, il est temps pour eux que la neige fonde, que leurs chèvres puissent reprendre le chemin des pâturages, croquer l’herbe naissante et les premières fleurs d’alpage.

Contacts

- Les fermes de la Sarre
Jean-Claude Bonhomme et Florent Grange
1410 / 1373 route de Lassarre
74260 Les Gets
06 26 92 60 62
nathaliebonhomme74@gmail.com

- Fromagerie Boujon
Frédéric Royer
7, rue Saint-Sébastien
74200 Thonon-les-Bains
04 50 71 07 68

- Fromagerie Laurent Dubois
97-99 rue Saint Antoine, 75004 Paris - Tel : 01 48 87 17 10
47 Ter Boulevard Saint-Germain, 75005 Paris
2 Rue de Lourmel 75015 Paris – Tel : 01 45 78 70 58

La recette du jour

Chevrotin de Savoie, sauce à l’oeuf

Pour 4 personnes

Préparation: 20 mn
Cuisson: 15 mn                        

1 chevrotin                
3 œufs
1 c. A soupe de farine
200 g de chapelure fine
4 c. A soupe d'huile d'olive    
1 c. A soupe de ciboulette ciselée
1 c. A café de vinaigre de vin
Sel et poivre du moulin


 
Cuire 2 œufs au dur 10 minutes, rafraîchir puis les écaler.

Couper les extrémités du fromage et les tailler 8 rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Casser 1 œuf dans une assiette creuse, le battre avec une cuillère à soupe d'eau, saler et poivrer.

Mettre la chapelure sur une assiette.

Fariner  les rondelles, puis les tremper dans l'œuf, puis la chapelure.

Une fois toutes les rondelles terminées, les tremper une deuxième fois dans l'œuf et la chapelure.

Passer les œufs durs au tamis, les mélanger avec la ciboulette, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, saler et poivrer.

Dans une poêle, chauffer le reste d'huile d'olive, colorer les rondelles de fromage 2 minutes de chaque côté.

Les égoutter sur du papier absorbant.
Les disposer immédiatement dans l'assiette et former une quenelle avec la sauce aux œufs.

Quelques photos du tournage

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