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Les coquillages normands

Epicerie fine

Emission du
Samedi 19 Avril 2014

Les coquillages normands

Située sur la côte ouest du Cotentin, entre le mont St Michel et Cherbourg, Granville est connue pour sa grande diversité marine. Ici, poissons et crustacés ne manquent pas.

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Située sur la côte ouest du Cotentin, entre le mont St Michel et Cherbourg, Granville est connue pour sa grande diversité marine. Ici, poissons et crustacés ne manquent pas.

Sur la côte normande, Granville est aujourd’hui connu pour être le premier port coquiller de France. Mais avant de faire dans la coquille, cette cité avait déjà une grande histoire avec la mer. Pendant 400 ans, son destin est intimement lié à la pêche à la Morue. Dès le 16ème siècle, la cité envoie ses marins et bateaux aux antipodes, à Terre-Neuve, l’épicentre des bancs de morue dans l’Atlantique.

La morue reste l’activité essentielle du port, jusque dans les années 1930.
Aujourd’hui, une soixantaine de bateaux polyvalents pratique la pêche aux coquillages. Les fonds sableux sont généreux en praires et en bulots… ils font même la renommée de Granville.
À  26 ans, Baptiste Guenon est le plus jeune patron-pêcheur du port. Enfant, il accompagnait son père à la pêche aux bulots, mais lui se passionne pour un coquillage plus fin, la praire.
Le bulot, c’est Didier Leguelinel qui le pêche, à bord de son catamaran, le Téthys.

Contacts

- Normandie Fraîcheur Mer
10 Avenue du Général de Gaulle
14520 Port-en-Bessin-Huppain
02 31 51 21 53

La recette du jour

Praires, bulots, amandes au jus de châtaigne

Pour 4 personnes

12 praires
12 bulots
12 amandes
1 échalote
500 g de marrons cuits sous vide de préférence
¾ l de bouillon de blanc de volaille
4 gousses d’ail
1 c. a soupe d’huile d’olive
sel et poivre du moulin


Éplucher l’échalote et l’émincer.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive, faire suer l’échalote sans coloration, ajouter les marrons.
Donner une légère coloration.

Mouiller avec le bouillon et cuire à feu doux 20 minutes.

Éplucher l’ail, le couper en quatre et ôter le germe si nécessaire.
Blanchir 7 fois dans 7 eaux différentes.

Mixer les marrons avec leur cuisson,  passer au chinois fin.
Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud.

Ouvrir les praires, les éponger sur du papier absorbant.

Placer les praires ainsi que l’ail dans le fond d’assiettes creuses très chaudes.

Verser dessus le jus de châtaigne bouillant.

Quelques photos du tournage

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