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Les jeunes pousses de légumes

Epicerie fine

Emission du
samedi 22 Mars 2014

Les jeunes pousses de légumes

Guy Martin perpétue la tradition de la vallée des Roi et nous fait découvrir le plus beau potager de France.

Ce programme n'est malheureusement pas disponible pour votre zone géographique.
Saumur ! A lui seul, ce nom évoque des siècles d’histoire et de gastronomie. On pense tout de suite aux châteaux de la Loire, aux vignobles qui recouvrent ses coteaux. Une terre bénie, au point d’avoir été choisie par plusieurs générations de Rois de France pour y faire leurs potagers.

C’est ici la terre de Rabelais, autant dire celle des plaisirs de la table et des bonnes choses. Guy Martin ne s’y est pas trompé, lui qui, même sous la République, perpétue la tradition de la vallée des Rois.

Si on appelait cette vallée le jardin de la France, c’est grâce au fleuve. Et pas n’importe quel fleuve. La Loire, avec ses airs de rivière sauvage et ses bancs de sables à perte de vue ; depuis des siècles, elle façonne ce terroir et nourrit la terre de ses limons pour le plus grand plaisir des agriculteurs.

Didier Pil est l’un d’entre eux ; bienheureux propriétaire de 5 hectares de cette terre fertile. Son royaume : le potager du Petit Moulin.

Contacts

- Le Potager du Petit Moulin
Didier Pil
31 Le Petit Moulin
49650 Allonnes
02 41 38 86 77

La recette du jour

Maki au crabe royale et jeunes pousses

Pour 10 makis

Ingrédients
Feuilles de nori (algues séchées) de 19 cm x 21 cm 2 pièces
Riz rond 100 g
Vinaigre de riz 1 cuillère a café
Crabe Royale émietté 80 g
Mélange de jeunes pousses, carottes, céleri, chou, fenouil, morgeline, pimprenelle, poireau
P.M. Sauce soja

Préparation
Rincer le riz à l’eau froide.
Dans une casserole, mettre le riz avec 2 dl d’eau.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir d’une feuille de papier aluminium pour que ce soit hermétique.
Cuire 10 minutes, retirer du feu, attendre 5 minutes à couvert.
Oter le papier aluminium, verser le vinaigre et mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante.
Sur les feuilles de nori, étaler sur toute la surface du riz (étaler avec les doigts humides).
Poser dans la longueur une rangée de crabe émietté et d’alfalfa.
Rouler pour former des rouleaux.
Il est préférable de ne pas les ranger au réfrigérateur.
Les couper en 5 tronçons.
On peut manger ce plat avec les doigts.
Il suffit de tremper le sushi-maki dans la sauce soja et de croquer dedans.

Quelques photos du tournage

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Accompagnez le chef Guy Martin à la découverte du meilleur de la gastronomie française.
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