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L'Ossau Iraty

Epicerie fine

Emission du
samedi 15 Mars 2014

L'Ossau Iraty

Découverte d'un trésor jalousement gardé au cœur des Pyrénées-Atlantique.

Ce programme n'est malheureusement pas disponible pour votre zone géographique.
Entre le Pic du Midi d’Ossau et l’immense forêt de hêtres d’Iraty, il y a des brebis partout. C’est en prenant la route du fromage, en pleine vallée d’Aspe, que l’on découvre Lourdios Ichère.
Au cœur des Pyrénées-Atlantiques, la vallée d’Aspe s’étire sur plus de 40 Km, jusqu’au col du Somport qui marque la frontière avec l’Espagne voisine. C’est par ce col que les pèlerins poursuivent leur route vers Saint Jacques de Compostelle.
Victime de l’exode rural, cette vallée ne compte plus que 2500 habitants. La plupart d’entre eux vivent de la terre et de l’élevage.
Quatre mois par an, les brebis de Julien Lassalle profitent de l’herbe fraîche sur l’estive de Saoudarie. Le berger y fait monter ses bêtes entre fin mai et début octobre.
Julien Lassalle aime cette vie perchée, sur les pâturages qui dominent la vallée. Il ne s’est jamais posé la question d’un métier ou d’une carrière, lui l’héritier d’une longue lignée de bergers.

Contacts

- LASSALLE Julien
Route d’Issor
64 570 LOURDIOS-ICHERE
05 59 34 47 60

- Syndicat de Défense AOP OSSAU-IRATY
Baratchartenea
64120 OSTABAT ASME
05 59 37 86 61

La recette du jour

Tartines aux poivrons confits au miel et badiane, magret de canard et Ossau Irraty

Pour 4 personnes

12 tranches de pain de mie de 1 cm d’épaisseur
12 tranches de magret fumé sans peau
50 g de Ossau Irraty
Quelques bouquets de cordifol

Confit de poivron :
2 poivrons rouge
10 g de miel toutes fleurs
1 c à soupe d’huile d’olive
1 étoile de badiane


Confit de poivron :
Couper les extrémités des poivrons, ôter les pépins et les couper en quatre. A l’aide d’un couteau économe les éplucher. Les émincer finement.
Dans une casserole faire revenir à l’huile d’olive les poivrons sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient tendres.  Saler, poivrer, ajouter le miel et la badiane et cuire à feu doux 15 min. Refroidir.

Toaster le pain de mie des deux côtés.  Tailler les à l’emporte pièce de 6 cm de diamètre.
A l’aide d’un couteau économe tailler des copeaux dans le morceau de Ossau Iraty
Sur chaque tranche de pain, disposer 15 g de confit de poivron égoutté, 1 tranche de magret et 1 copeau de Ossau Iraty.

Disposer les tartines sur les assiettes avec un bouquet de cordifol.

Quelques photos du tournage

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