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Les noix du Périgord

Epicerie fine

Emission du
Samedi 1 Mars 2014

Les noix du Périgord

La noix du Périgord est un patrimoine régional que les habitants déclinent à l’envi.

Ce programme n'est malheureusement pas disponible pour votre zone géographique.
La Dordogne musarde, arrosant au passage les vastes plaines du Périgord noir. Des bâtisses médiévales surplombent le fleuve et disent fièrement que vous êtes en terre occitane.
Par ici, les hommes ont toujours planté des arbres. Des arbres pour nourrir les hommes. C’est ainsi que le noyer a peu à peu pris possession du territoire. Cro-magnon, l’un de nos ancêtres, mangeait peut-être déjà des noix ; tout près de Brive la gaillarde, on a retrouvé des traces de ce fruit remontant à 17.000 ans avant Jésus-Christ.
Aujourd’hui, la noix du Périgord est un patrimoine régional, que les habitants déclinent à l’envi.
Une terre à noyers, qui donne des fruits charnus et fait aujourd’hui le bonheur des nuciculteurs, puisque c’est ainsi qu’on appelle les producteurs de noix.
Au sud de Sarlat, se trouve une ferme au milieu d’une plantation de noyer où la famille Magnanou bichonne ses arbres depuis 20 ans. Pascal et son père sont tombés dans la noix un peu par hasard, et par amour du symbole aussi.

Contacts

- Coop Cerno
La Borie, 24250 Cénac-et-Saint-Julien
05 53 28 61 61

- Syndicat Professionnel de la noix et du cerneau de Noix du Périgord
Perrical
46600 CREYSSE
05 65 32 22 22
contact@noixduperigord.com

La recette du jour

Tarte aux noix du Périgord et caramel

Pour 4 personnes

Pâte sucrée

Pour 500 g de pâte

250 g de farine (type 45)
125 g de sucre glace
125 g de beurre mou
1 œuf


Tamiser la farine, creuser une fontaine et y déposer le beurre mou en morceaux et le sucre glace. Travailler du bout des doigts pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter l’œuf et continuer à malaxer.
Écraser la pâte sous la paume de la main en poussant devant vous pour la rendre bien homogène.
Former une boule, l’aplatir légèrement et la rouler dans un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures.

Cette pâte peut être utilisée pour les tartes cuites avec la garniture ou cuites à blanc.

Prévoir des cercles de 8 cm de diamètre sur 2 cm de haut. Foncer et cuire les fonds.

Caramel :
500 g de sucre
250 g de crème liquide

Garniture :
100 g de noix du Périgord grillées par personne



Faire un caramel brun avec le sucre et le décuire avec la crème.

Concasser grossièrement la moitié des noix et les répartir sur les fonds de tartes.
Couvrir de 40 g de caramel et disposer les restes des noix sur le dessus.
Dresser sur assiette avec un trait de caramel.

Quelques photos du tournage

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