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Le morbier

Epicerie fine

Emission du
Samedi 22 Février 2014

Le morbier

L’histoire du Morbier, comme souvent pour le fromage, est une histoire de bon sens paysan.

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Morbier, dans le Haut Jura. De ce charmant village perché à 900 mètres d’altitude, on connaît mieux le fromage homonyme, que la vie des habitants.
L’histoire du Morbier, comme souvent pour le fromage, est une histoire de bon sens paysan. Au 19ème siècle, on fabriquait dans la région un fromage noble et parfumé, le comté. Et s’il restait un peu de lait, les fermiers mettaient le restant de caillé de côté, jetant une fine couche de suie dessus.
Ce fromage-là était consommé par la famille quand le comté, lui, était vendu pour faire vivre la ferme.
C’est à Communailles en Montagne, sur les plateaux jurassiens, que Joël Alpy a installé son troupeau d’une cinquantaine de vaches. Très impliqué dans la filière du Morbier, cet éleveur a contribué à ce que cette production obtienne l’appellation d’origine contrôlée.
Depuis ces vallées jadis coupées du monde, le Morbier a fait du chemin. Et si les Français ne savent pas toujours d’où il vient, les fromagers, eux, savent où trouver les meilleurs.

Contacts

- Joël Alpy
GAEC ALPY
39250 Communailles-en-Montagne

- Fromagerie Hervé Poulet & Fils
39210 Granges-sur-Baume
03 84 48 28 32

- Fromagerie Boujon
Frédéric Royer
7, Rue Saint-Sébastien
74200 Thonon-les-Bains
04 50 71 07 68

La recette du jour

Soupe de Morbier et persil plat

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g de Morbier               
3 dl de lait entier
1 poire           
1 c à soupe de persil plat haché
Poivre du moulin

Ôter la croûte du Morbier, le couper en cubes de 2 cm environ.
Placer le lait dans une casserole et le faire bouillir, verser les cubes de morbier, le faire fondre à feu doux en remuant avec un fouet. Le mélange ne doit pas bouillir. Poivrer (il n'est pas utile de saler car le fromage l'est suffisamment).

Au moment de servir, ajouter le persil haché et des dés de poire. Vous pouvez servir cette soupe avec des croûtons frottés au genièvre.

Quelques photos du tournage

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