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La Tomme de Savoie

Epicerie fine

Emission du
Samedi 8 Février 2014

La Tomme de Savoie

Guy Martin nous emmène à la découverte de la tomme de Savoie, chère à son enfance.

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Bordé par le lac du Bourget, le Massif des Bauges est un écrin naturel, un ensemble montagneux calcaire, à cheval sur les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie.
Avec l’Arcalod, qui domine, culminant à 2200 mètres d’altitude, le Massif des Bauges est un entrelacs de plateaux, de lacs, de champs et de forêts.
Des paysages qui sont façonnés par l’élevage laitier traditionnel. Le lait de ces espèces montagnardes permet de fabriquer plusieurs fromages, dont certains sont connus et d’autres beaucoup moins.
Sur ces vallons pousse un fourrage riche et fleuri, une herbe appréciée des vaches de Philippe Aymonier, qui fabrique des Tommes de Savoie à l’alpage de la Croix Colomban.
Guy Martin nous emmène à la découverte de ce fromage, cher à son enfance.

Contacts

- Philippe et Muriel Aymonier
EARL La Croix de Colomban
La Clossette
74230 Thônes  
04 50 02 81 14

- Fromagerie Paccard
Bertrand Paccard
Les Bréviaires
74230 Manigod
09 60 12 04 44

- Fromagerie Boujon
Frédéric Royer
7, Rue Saint-Sébastien
74200 Thonon-les-Bains
04 50 71 07 68

La recette du jour

Nems de chou chinois à la tomme de Savoie et à la cacahuète

Pour 4 personnes

Ingrédients

8 feuilles de chou chinois
100 g de tomme de Savoie
2 carottes
3 feuilles de menthe
1 c. a soupe de cacahuètes grillées et salées
Sel, poivre du moulin
Mélange de mesclun niçois et de livéche


Préparation

Écroûter la tomme de la tailler en 8 bâtonnets en 8 x 1 cm.
Éplucher la carotte et la râper à la grosse grille d’une râpe à fromage.
Tailler en filaments les feuilles de menthe à l’aide d’une paire de ciseaux.
Concasser les cacahuètes.
Tailler les côtes des feuilles de chou en bandes de ½ cm environ.
Placer le haut des feuilles sur une assiette et les passer au four à micro-ondes, 2 minutes à 800 watts.
Mélanger la carotte râpée avec les côtes de chou, la menthe et les cacahuètes, saler et poivrer.
Étaler à plat les feuilles de chou, répartir le mélange de légumes, poser un bâtonnet de tomme sur chaque.  Rouler bien serrer et plier le dessus des feuilles.
Placer les nems dans un cuiseur vapeur et les cuire 5 minutes.
Les répartir sur les assiettes accompagner  de livèche et d’huile de noix.

Quelques photos du tournage

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