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Le bleu de Termignon

Epicerie fine

Emission du
samedi 18 Janvier 2014

Le bleu de Termignon

Rencontre avec Catherine Richard, l'une des sept dernières productrices françaises de bleu de Termignon.

Ce programme n'est malheureusement pas disponible pour votre zone géographique.
En Savoie, dans la vallée de la Haute-Maurienne, les vaches paissent une herbe riche et savoureuse, piquée de marguerites, de trèfle blanc et de ciboulette sauvage. Leur lait singulier permet de fabriquer un fromage étonnant : le Bleu de Termignon. Rencontre avec Catherine Richard, l'une des sept dernières productrices françaises.

En savoir plus

Catherine Richard - ALPAGE ENTRE DEUX EAUX
Termignon La Vanoise
Alpage : 06 12 22 26 09

La recette du jour

Tartine au bleu de Termignon, légumes marinés au citron et huile d’olive

Pour 4 personnes

4 tranches de pain de campagne de 80 gr environ
4 artichauts violet cru
100 g de choux fleur
120 gr de fenouil
80 gr de roquette
120 g de Bleu de Termignon
30 g d’huile d’olive
10 g de jus de citron
Sel fin et poivre du moulin
1 botte de ciboulette


Préparation des tartines

Toaster les tranches de pains que sur un côté. Pendant ce temps tailler des copeaux de choux fleurs, d’artichauts à la mandoline. Tailler finement le fenouil et réserver. Réaliser la vinaigrette avec le jus de citron et l’huile d’olive, saler et poivrer. Assaisonner les légumes, et répartir harmonieusement le fenouil sur la tartine toastée, mettre les copeaux de choux fleurs et d’artichauts, quelques feuilles de roquette, quelques pointes de ciboulette et terminer avec des copeaux de Bleu de Termignon.


Dressage

Disposer sur assiette avec une salade de mesclun assaisonné à l’huile d’olive.

Quelques photos du tournage

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