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Le hareng

Epicerie fine

Emission du
samedi 23 Mars 2013

Le hareng

En hiver, par –15 degrés, tout est glacé dans les petits ports de pêche suédois. Cela n’empêche pas les pêcheurs de partir en mer pour remplir leur filet de harengs. Ce poisson argenté fait la fortune de la côte ouest depuis le Haut Moyen Age.

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En hiver, par –15 degrés, tout est glacé dans les petits ports de pêche suédois. Cela n’empêche pas les pêcheurs de partir en mer pour remplir leur filet de harengs. Ce poisson argenté fait la fortune de la côte ouest depuis le Haut Moyen Age. A Kladesholmen,  Guy Martin rencontre des pêcheurs qui se transmettent leur savoir-faire depuis trois ou quatre générations. Hier considéré comme un poisson de pauvre parce que bon marché, le hareng a désormais la  côte. Poisson gras riche en oméga 3, il est aujourd’hui revisité   par des chefs qui s’amusent autour de nouvelles recettes. Le hareng part à la conquête de nouveaux marchés, bien au-delà des frontières de la Scandinavie.

Quelques photos du tournage

Le hareng
©Morgane Chevalier

Le hareng

La pêche aux harengs, un savoir-faire qui se transmet depuis trois ou quatre générations
©Morgane Chevalier

La pêche aux harengs, un savoir-faire qui se transmet depuis trois ou quatre générations

Rencontre...suédoise
©Morgane Chevalier

Rencontre...suédoise

Entre chefs
©Morgane Chevalier

Entre chefs

Pour Guy Martin, bonnet et écharpe obligatoires !
©Morgane Chevalier

Pour Guy Martin, bonnet et écharpe obligatoires !

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