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Le camembert

Epicerie fine

Emission du
samedi 16 Février 2013

Le camembert

C’est en Normandie, pendant la Révolution Française, qu’une jeune fermière aurait inventé la recette du Camembert. Plus qu’un fromage, c’est un véritable symbole national qui retient toute l’attention du chef Guy Martin. Aujourd’hui pourtant, seules 5% de la production respecte la recette traditionnelle du lait cru et du moulage à la louche, bénéficiant ainsi de l’appellation d’origine protégée, AOP, Camembert de Normandie.

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C’est en Normandie, pendant la Révolution Française, qu’une jeune fermière aurait inventé la recette du Camembert. Plus qu’un fromage, c’est un véritable symbole national qui retient toute l’attention du chef Guy Martin. Aujourd’hui pourtant, seules 5% de la production respecte la recette traditionnelle du lait cru et du moulage à la louche, bénéficiant ainsi de l’appellation d’origine protégée, AOP, Camembert de Normandie.

En Basse Normandie, le bocage se caractérise par la prairie  permanente et le maillage dense des haies. C’est le territoire de l’AOP Camembert de Normandie, à cheval sur les départements du Calvados, de l’Orne, de la Manche et de l’Eure. Le climat y est doux et les herbages exceptionnels offrent une alimentation idéale aux belles vaches normandes. Leur lait, riche en saveurs et en matière grasse, est utilisé cru pour la fabrication du camembert, une tradition défendue par quelques producteurs.

A Camembert, au cœur du pays d’Auge, François Durant est l’un des dix derniers fabricants de Camembert AOP. Guy Martin rencontrera à Paris deux passionnés de fromage, Frédéric Royer & Nicolas Julhès.

En savoir plus

www.fromagerie-boujon.com
Fromagerie Boujon
7 rue Saint Sébastien
74200 THONON

www.fromage-normandie.com 

www.parc-naturel-normandie-maine.fr/

www.bestwestern.fr

www.julhesparis.com
54 & 59 rue du Faubourg St denis 75010 Paris
28 rue du Faubourg Poissonnière 75010 Paris

Mrché de passy
rue bois levant
75016 Paris

Quelques photos du tournage

Les vaches normandes

Les vaches normandes

Guy Martin n'a pas que du goût, il a aussi du nez

Guy Martin n'a pas que du goût, il a aussi du nez

Rencontre...

Rencontre...

Un camembert juste  à point

Un camembert juste "à point"

Le  moulage à la louche

Le "moulage à la louche"

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