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Les légumes d'antan

Epicerie fine

Emission du
samedi 2 Février 2013

Les légumes d'antan

Au sud ouest de la France, le département de la gironde possède un riche patrimoine vinicole et gastronomique. L'Entre deux mers, ce vaste triangle situé entre la Garrone et la Dordogne est réputée à travers le monde pour ses vins... mais ce territoire béni  cache un autre trésor : les légumes anciens.

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Au sud ouest de la France, le département de la gironde possède un riche patrimoine vinicole et gastronomique. L'Entre deux mers, ce vaste triangle situé entre la Garrone et la Dordogne est réputée à travers le monde pour ses vins... mais ce territoire béni  cache un autre trésor : les légumes anciens. Ici la terre est riche en humus, le climat ensoleillé... les topinambours, rutabagas, salsifis ou panais peuvent s'y développer parfaitement. Autrefois, nos ancêtres cultivaient près de 1200 variétés de légumes dans leurs potagers. Aujourd'hui, 60 espèces sont encore exploitées.
Bernard Lafon a développé une passion pour les racines, les légumes feuilles, les fruits, les graines et les espèces sauvages comestibles. Dans la propriété familiale du château de Belloc, à Sadirac, il cultive plus de 600 variétés de légumes anciens.
Ces légumes mis au panier après la seconde guerre mondiale connaissent actuellement un regain d'intérêt. Guy Martin les retrouve facilement sur les étals du marché d'Aligre et chez le primeur parisien Harry Cover.

En savoir plus

www.ohlegumesoublies.com

Harry Cover
208 rue de grenelle
75007 Paris

Marché couvert Beauvau
le verger d'Aligre
Place d'Aligre
75012 Paris

Hotel de la tulipe
33 Rue Malar, 75007 Paris
01 45 51 67 21
www.paris-hotel-tulipe.com/

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