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Les écrevisses à pattes rouges

Epicerie fine

Emission du
samedi 29 Décembre 2012

Les écrevisses à pattes rouges

Loin des grandes villes, à l'Est de la France, le département rural de la Haute Marne. Ici la nature est encore préservée et l'eau très pure permet à un crustacé d'une grande finesse de survivre : l'Ècrevisse à pattes rouges.

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Loin des grandes villes, à l'Est de la France, le département rural de la Haute Marne. Ici la nature est encore préservée et l'eau très pure permet à un crustacé d'une grande finesse de survivre : l'Ècrevisse à pattes rouges. Cette espèce française est aujourd'hui presque éteinte mais pour le chef étoilé Guy Martin elle représente un des mets les plus délicats de la gastronomie.  A Thonnance les Joinville, Jean-Pierre Geeraert, unique astaciculteur de France nous ouvre les portes de son élevage : le moulin aux écrevissses. A Paris, Guy Martin nous présente les deux seuls poissonniers chez qui l'on trouve  des écrevisses à pattes rouges. 

En savoir plus

www.ecrevisses.fr
 
Poissonnerie moissons de l’océan, Paris  
www.poissonneriedudome.fr

www.paris-hotel-lenox.com

Maison Départementale du Tourisme de la Haute-Marne
Cours Marcel Baron - BP 2048
52902 CHAUMONT cedex 9
Tel : 00.33(0)3.25.30.39.04
www.tourisme-hautemarne.com

Rencontre

Rencontre

L'écrevisse dans son milieu naturel

L'écrevisse dans son milieu naturel

Guy Martin

Guy Martin

L'écrevisse avant...

L'écrevisse avant...

A table !

A table !

La pêche à l'écrevisse

La pêche à l'écrevisse

Paysage...

Paysage...

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