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Le comté

Epicerie fine

Emission du
Samedi 10 Novembre 2012

Le comté

Au cœur du Jura, ces prairies offrent aux vaches une aire de pâturage idéale. Leur lait, riche en saveurs sert à la fabrication du Comté, un fromage qu’affectionne particulièrement le chef Guy Martin.

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Au cœur du massif du Jura, les prairies grasses offrent aux vaches une aire de pâturage idéale. Leur lait, riche en saveurs sert à la fabrication du comté, un fromage à pâte pressée qu'affectionne particulièrement le chef Guy Martin. Distingué depuis plus de 50 ans par une AOC, chaque meule exige un savoir faire qui se transmet de génération en génération.

Guy Martin, depuis le marché de Passy à Paris puis la fromagerie Alléosse nous invite à la découverte des secrets de fabrication du comté. Dans le Doubs, nous rencontrons Michel Jacquet, agriculteur & éleveur. Été comme hiver, il traie seul son troupeau composé de 22 montbéliardes, les seules vaches autorisées pour la fabrication du comté.

Puis à la fruitière de la Brune, Sylvain Javaux, nous montre le savoir faire ancestral des fromagers. Enfin, au cœur des montagnes jurassiennes nous retrouvons Claude Quérry et Frédéric Royer, le fromager de Guy Martin, dans le saint des saints : les caves d’affinage du
Fort st Antoine ou sont hébergés 100.000 meules de comté.

En savoir plus

> Fromageries Marcel Petite
22 Rue Bernard Palissy 25300 GRANGES NARBOZ
Tél : 03 81 39 07 54
http://www.comte-petite.com

> Fromagerie de Lièvremont la Brune -
La Brune - 25650 LIEVREMONT -
Tél: 03 81 38 14 55
www.comte.com/lievremont

> Maison du Comté
Avenue de la Résistance - 39800 Poligny
Tél : 03 84 37 78 40
maisonducomte@comte.com

> FROMAGERIE ALLEOSSE
13 rue poncelet
75017 PARIS
Tél : 01 46 22 50 45

> Aurélia CHIMIER
Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté
Avenue de la Résistance - 39800 Poligny
Tél : 03 84 37 23 51
a.chimier@comte.com

> Frédéric Royer
Fromagerie Boujon
7 rue Saint Sébastien
74200 THONON
Tél : 04 50 71 07 68
www.fromagerie-boujon.com
fromagerie.boujon@wanadoo.fr
www.mangeonsboujon.fr


Pour aller plus loin : www.youtube.com/user/COMTEAOP
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Le comté- Guy Martin

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Le comté- Guy Martin

Le comté- Guy Martin

Le comté- Guy Martin

Le comté- Guy Martin

Le comté- Guy Martin

Le comté- Guy Martin

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Le comté- En tournage avec Guy Martin

Le comté- En tournage avec Guy Martin

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Accompagnez le chef Guy Martin à la découverte du meilleur de la gastronomie française.
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