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Munster

Epicerie fine

Emission du
samedi 25 Avril 2015

Munster

Depuis des siècles, on produit ici un fromage à l'odeur et au goût typique qui emprunte son nom au village de Munster.

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Sur les deux versants de la crête des Vosges, l'Alsace d'un côté, la Lorraine de l'autre. Depuis des siècles, on produit ici un fromage à l'odeur et au goût typique qui emprunte son nom au village de Munster. Dans ce terroir vallonné, bordé par les forêts de sapin, le climat est rude, froid l'hiver, mais l'herbe est généreuse. Guy Martin nous emmène à la rencontre de Jean Wehrey, une des figures de la vallée, éleveur et producteur de Munster.

Tourte au munster


Pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte brisé
1 œuf
200 g de munster
400 g de mignon de veau
250 g de poitrine de porc fraîche hachée
175 g de foie de volaille haché
1 c à soupe de marc d'Alsace
4 g de cumin en poudre
3 baies de genièvre
Sel, poivre du moulin

Couper le mignon de veau en lanière de 5 mm et le munster en cube de 1 cm.
Les placer dans un récipient avec le marc, le cumin et les baies de genièvre écrasées. Mélanger délicatement, couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heures.
Mélanger la poitrine de porc et les foies de volaille hachés au premier mélange, saler et poivrer.

Casser l'œuf dans un bol et le battre avec un peu d'eau.

Avec le premier rouleau de pâte chemiser un moule a manqué de 24 cm de diamètre, laisser dépasser la pâte du moule. Remplir avec la farce. Rabattre la pâte extérieure sur la farce.
Dans le deuxième rouleau de pâte détailler un rond de 24 cm de diamètre. A l'aide d'un pinceau badigeonner d'œuf la pâte rabattue et poser le rond pâte sur la tourte. Appuyer avec le bout des doigts tout autour de la tourte pour bien adhérer.
Décorer la tourte avec les chutes de pâte puis enfourner à 180°C pendant 50 minutes.

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