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La clémentine de Corse

Epicerie fine

Emission du
samedi 11 Février 2012

La clémentine de Corse

Entre mer et montagne, du Nord au Sud de la Corse, le long de la plaine orientale, les clémentiniers ont trouvé une terre d'accueil au début du 20eme siècle. La clémentine corse est l'unique clémentine cultivée en France...

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Entre mer et montagne, du Nord au Sud de la Corse, le long de la plaine orientale, les clémentiniers ont trouvé une terre d'accueil au début du 20eme siècle. La clémentine corse est l'unique clémentine cultivée en France. Gorgée de vitamines et d'oligo éléments, elle bénéficie d'une indication géographique protégée obtenue en 2007. Guy Martin tient à nous faire découvrir ce fruit d'hiver qui se distingue des autres clémentines du marché.

C’est en effet pour protéger la clémentine des chocs qu'elle est enrobée de cire avant d'arriver sur les étales. Car une de ses particularités réside dans le fait qu'on ne la cueille qu'à maturité.

Jean-Paul a grandi dans ce verger. C'est son père, au début des années 60 qui a décidé de s'installer ici et de planter des clémentiniers.

En savoir plus

Clémentines Corse et dattes à la fleur d’oranger


Pour 4 personnes

16 clémentines Corse
6 dattes "medjool"
1 c à café d’eau de fleur d’oranger

Couper en deux 4 clémentines et les presser. Ajouter au jus l’eau de fleur d’oranger.
Eplucher le reste des clémentines et les défaire en quartiers.
Dénoyauter les dattes et les couper en 4.
Mélanger les clémentines, les dattes avec le jus.
Recouvrir d’un film plastique et réserver au réfrigérateur 6 heures avant de les servir.
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Accompagnez le chef Guy Martin à la découverte du meilleur de la gastronomie française.
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