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La moule de Bouchot de Bretagne

Epicerie fine

Emission du
Samedi 6 Février 2016

La moule de Bouchot de Bretagne

A une vingtaine de kilomètres de St Brieuc, Jospinet, ... ici les moules de bouchot grandissent au rythme des marées.

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A une vingtaine de kilomètres de St Brieuc, Jospinet, ... ici les moules de bouchot grandissent au rythme des marées. Nous sommes dans les côtes d'Armor, un des hauts lieux de la mytiliculture française.
Tous les après-midi à marée basse, Denis et son frère David rejoignent leur concession de bouchots. Pour se développer la moule de bouchot doit croître alternativement dans et hors de l'eau ce qui nécessite d'importantes marées. La Baie de St Brieuc répond parfaitement à cette exigence d'élevage...

En savoir plus

- Maison de la Baie « Mytiliculture et découverte »
Port est le Vivier/Cherrueix
35 960 LE VIVIER-SUR-MER
http://www.maison-baie.com/

- Denis Desbois
JOSPINET
22400 Planguenoual

Soupe de moules de Bouchot, radis roses et wakamé au curry


Pour 4 personnes

1,5 kg de moules
50 g d’échalote
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 dl de vin blanc
5 dl de lait de soja non sucré
10 radis roses
2 pointes de couteau de curry
5 g de wakamé
3 c. a soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Gratter et laver les moules.
Eplucher et émincer finement les échalotes.
Dans une casserole assez grande, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les échalotes avec le thym et le laurier, puis joindre les moules, poivrer, remuer. Verser le vin blanc, porter à ébullition.
Couvrir la casserole et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Filtrer le jus de cuisson des moules, le verser dans une casserole, ajouter le lait de soja et le curry.
Cuire à couvert pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, décortiquer les moules. Emincer les radis et les wakamés finement.

Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement de la soupe de moules et mixer.
Ajouter les moules décortiquées, les radis et wakamés émincés.
Servir très chaud.

Moules de Bouchot

Moules de Bouchot

Moules de Bouchot

Moules de Bouchot

Denis Desbois

Denis Desbois

Paysage - Moules de Bouchot

Paysage - Moules de Bouchot

A la pêche aux moules de Bouchot

A la pêche aux moules de Bouchot

Moules de Bouchot

Moules de Bouchot

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