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Les huîtres de Bretagne

Epicerie fine

Emission du
samedi 17 Décembre 2011

Les huîtres de Bretagne

Face à la Manche, au nord de la Bretagne, la baie de St Brieuc… A quelques encablures de l’Ile de Bréhat grandissent les huîtres de pleine mer. Ces fameux mollusques marins riches en iode et en protéines, pauvres en calories font le délice, depuis des millénaires, de nombreux gastronomes.

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En savoir plus

- Olivier Lucas, les huîtres de la presqu'ile sauvage – L’Armor Pleubian (22)
Consultez ici sa page Facebook

- Henri Chaumard, Comité régional de la conchyliculture de Bretagne ou zone ostreicole Lanmodez

- Christophe Champeau ,
Côté Resto
3B place de la Plage
22410 Saint Quay Portrieux

- Didier Simon
Office de tourisme de la Baie de St Brieuc
3 place de la résistance BP4403
22044 St Brieuc cedex 2
www.baiedesaintbrieuc.com

Huîtres de Bretagne dans un bouillon de potiron relevé au curry et wasabi


Pour 4 personnes                         

600 g de potiron épluché
50 g d’oignon émincé
12 huîtres de Bretagne n°4
Huile d’olive

Sauce wasabi :
20 g d’échalote hachée
40 g de Noilly Prat
80 g de crème liquide
5 g de pate de wasabi

Émulsion au curry :
30 g de crème liquide
20 g d’eau des huîtres
1 pincée de curry

Suer à l’huile d’olive les oignons, ajouter le potiron en morceaux.
Mouiller avec de l’eau à hauteur, saler, cuire à ébullition 30 à 35 minutes.

Confectionner la sauce wasabi en faisant réduire à sec les échalotes et le Noilly Prat.
Ajouter la crème, porter à ébullition, faire réduire. Saler, poivrer.
Au moment de servir, ajouter le wasabi.

Ouvrir les huîtres en prenant soin de garder leur eau, que l’on filtre.

Pour l’émulsion au curry, mélanger les ingrédients ensemble, mixer à froid pour faire mousser. Réserver au frais.

Au moment de servir, chauffer le bouillon.
Au fond de l’assiette, poser 3 huîtres, verser le bouillon chaud.
Tirer des traits de sauce wasabi et poser quelques gouttes d’émulsion au curry.
Guy Martin avec Olivier Lucas

Guy Martin avec Olivier Lucas

Guy Martin avec Olivier Lucas

Guy Martin avec Olivier Lucas

Dégustation des huîtres de St Brieuc avec Guy Martin et Olivier Lucas

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